南京的怪菜活珠子

很多南京人都有吃旺雞蛋的嗜好，尤其是南京女孩，她們對於旺雞蛋的狂烈熱愛，在外地人看來很難以理解。在8.九十年代,每逢春暖花開的時節,南京的街頭巷尾總能看到這樣一種場景:一張小方桌,兩三隻小板凳,一口鋁鍋放在蜂窩煤爐子上,鍋里裝著當地人喜愛的市井小吃———旺雞蛋。所謂旺雞蛋,就是指孵化過程中沒能孵出小雞的雞蛋。旺雞蛋有『全蛋』、『半雞半蛋』和『全雞』之分。賣旺雞蛋的小老闆對它們之間的區別熟捻於胸，可以根據它們在鍋中的沉浮不同，一一挑出。經常能看到漂亮的MM,翹著蘭花指，拿起雞蛋去殼、吸汁、拔毛、蘸鹽，然後一口咬下。吃旺雞蛋的人，一般都會經歷初次的擔心害怕，然後逐漸的膽大，以至成為攤上的常客。每年春夏之交，街頭巷尾賣旺雞蛋的小吃攤都會擠滿了人，而這一切便成了街頭一道亮麗的風景。

如今的南京已經舊貌換新顏，賣旺雞蛋已經越來越少了，活珠子卻大行其道。今年還被評為江蘇的十大怪菜之一。這玩意也確實有點特別，活珠子是將受精的草雞蛋孵化11天左右，然後終止孵化的活體胚胎【也有9天、13天之說】。吃的時候也有講究，煮熟后，先小心地磕個口子，然後吸掉裡面的鮮汁——會吃的人這一步必不可少，然後蘸椒鹽，細品美味。裡面的小雞的雛形看著讓人心裡有些不舒服。很多人認為食用未發育完全的雞的胚胎是一種殘忍的行為，第一次接觸時都不敢下口。其實它應該說是旺雞蛋是升級版，尤其在南京六合地區，紅白喜事，結婚嫁娶的宴會上，這可是必不可少的一道菜。

活珠子的營養價值也有過爭論，有的說其具有養顏美容、保健補血等功效，其營養成分與普通雞蛋相比，活珠子含有人體所需的8種氨基酸和嬰幼兒所必需的2種氨基酸，促進嬰幼兒大腦發育的牛磺酸增加近20倍，促進嬰幼兒骨骼生長和防止老年骨質疏鬆所需的鈣增加6倍多，其它營養成分均顯著高於普通雞蛋。而對人體不利的脂肪含量下降50%，膽固醇僅為原有的五分之一，實為理想的綠色食補佳品。也有人認為雞蛋受精孵化成小雞后，營養價值反而下降，一旦形成胚胎，出現雞爪、羽毛等角質化或膠原蛋白后，就都不易被人體吸收了。對於喜歡吃活珠子的朋友來說，這些可能都不重要，只是把它當做自己喜歡吃的小吃罷了，商家宣揚的營養價值也不必全信。