薺菜珍珠丸子

問了我媽糯米夾生的原因,一是米沒泡夠~再來就是手勁太強把米壓陷到餡兒里去了

這次我用的是長糯米,吃起來的口感會比較彈

用圓糯米也可以,吃起來會很軟糯~依照喜好變換吧!

徹底的泡了將近2.5小時~成品出來,果真一粒米都沒生~

不敢捏的太用力,有幾個小丸子掉米了…其實不用太刻意,只要別把米捏到餡兒里看不見了就行

薺菜珍珠丸子

材料

A薺菜130g,豬絞肉200g,長糯米1杯,蛋液適量

B素蚝油1大匙,鰹魚粉1/2小匙,姜泥1大匙,黃酒1小匙,鹽1小匙,糖1小匙,香油1小匙,白鬍椒粉1/2小匙,清水20CC

薺菜珍珠丸子的做法

1.長糯米用清水洗凈后,浸泡最少兩小時,后瀝干水分備用

2.絞肉中分3次加入材料B的清水,用筷子攪打畫圈直至水完全融入肉中,絞肉成現粘糊狀.

3.所有材料B的調味料全部加入做法2中,攪拌均勻混合即可.

4.薺菜除去根部後用清水確實沖泡洗凈.后入滾水鍋+些許鹽煮至全熟.完成後瀝干並用手擠去菜葉的水分

5.混合好的絞肉餡+擠干切碎的薺菜一起攪拌成細膩的薺菜肉餡.入冰箱冷藏約40分鐘.

6.取一小球菜肉餡約15-20g,稍做摔打讓肉餡結實后沾少許蛋液

7.做法6放入瀝乾的糯米中,讓肉丸完全沾附糯米,可輔助按壓一下~不要太用力

8.做好的糯米丸子放入?有防沾?或布的蒸籠中,后再入電飯鍋中.電飯鍋外鍋1.5杯水~第一次跳鍋后再蒸一次,共蒸約35分鐘.后悶10分鐘~完成

美食小提示

1.電子鍋使用蒸白飯程序即可完成!

2.火爐上蒸需要中大火,蒸30分鐘后再燜10分鐘完成!

3.丸子內的野菜可依喜好變化~香椿口味也很美味!

薺菜營養價值

每100g薺菜含蛋白質53g，脂肪0.4g，碳水化合物6g，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，胡蘿蔔素3.2毫克，維生素B.014毫克，維生素B：0.19毫克，煙酸0.7毫克，維生素C55毫克，還含有黃酮苷、膽鹼、乙醯膽鹼等。