臘肉蠶豆筍丁

可不要看這蠶豆米其貌不揚，但其富含的鈣，能促進人體骨骼的生長發育；同時蛋白質含量豐富但不含膽固醇，還是公認的抗癌食品；再加上蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用，用它來做菜絕對是值得推薦給正在刻苦學習的考生。

家裡還剩了點老媽從老家帶回來的湖南臘肉，再搭配富含粗纖維的筍丁，不僅味道鮮美香甜，更讓人品嘗到春的滋味。

有助於增強考生記憶力的健腦菜---臘肉蠶豆筍丁

原料：湖南臘肉、蠶豆米、冬筍、大蒜、小米椒、鹽、胡椒粉、生粉等調味料

臘肉蠶豆筍丁的做法

1.準備好原材料，臘肉，冬筍，大蒜和小米椒分別切成丁；

2.筍丁冷水下鍋，焯一下；

3.水開后將蠶豆米放入裡面一起煮上兩，三分鐘，基本煮熟；

4.撈出后瀝干水分過涼水；

5.鍋燒熱，放入適量的油，下入臘肉丁煸炒；

6.再加入大蒜丁和小米椒一起翻炒；

7.大蒜爆香后加入焯過水的蠶豆米和筍丁一起翻炒；

8.最後加入少量的水澱粉和鹽等調味料，煮開后翻炒均勻；

9.裝入碗中。

小貼士

1.提前將準備工作做好：筍丁一定要冷水下鍋，水開后再加入蠶豆米煮上兩，三分鐘，再一起撈出後過涼水，這樣進一步去除筍丁和蠶豆米的澀味；

2.我用的是已經處理過剩餘的湖南臘肉，如果沒處理過的臘肉，最好提前蒸一下；

3.燒熱鍋，放入適量的油，下入臘肉煸炒，翻炒一下后再加入大料等調味料爆香，最後加入焯過水的蠶豆米和筍丁，因為基本上是熟的，所以翻炒幾下后加入水澱粉和鹽等調味料勾薄芡煮開翻炒均勻即可。

蠶豆的營養價值

蠶豆，又稱胡豆、羅漢豆、佛豆、倭豆等。蠶豆從嫩苗起到老熟的種子都可作為蔬食。蠶豆營養較為豐富，蛋白質含量僅次於大豆；碳水化合物僅次於綠豆、赤豆；脂肪含量少；粗纖維的含量也較高。