鹽水鴨

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鹽水鴨介紹

滬菜菜系有一個知名的菜,享譽全國,那就是咸水鴨。鹹水鴨,肉白又嫩,皮肥骨香,好吃不膩,味道咸鮮異常而受到大眾的喜愛。鹽水鴨的做法步驟食材需要鴨腿500克,蔥1根,姜1大塊,八角2顆,香葉1片,草果適量,桂皮適量,花椒15粒,鹽適量。做法步……

鹽水鴨詳細內容

鹽水鴨

滬菜菜系有一個知名的菜,享譽全國,那就是咸水鴨。鹹水鴨,肉白又嫩,皮肥骨香,好吃不膩,味道咸鮮異常而受到大眾的喜愛。

鹽水鴨的做法步驟

食材需要

鴨腿500g,蔥1根,姜1大塊,八角2顆,香葉1片,草果適量,桂皮適量,花椒15粒,鹽適量。

做法步驟

1.將買回來的鴨腿洗乾淨控水後備用。

2.鹽和花椒的比例是2:1.放在鐵鍋里用中火翻炒,直到花椒變黑,鹽微黃光火。

3.將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓,多搓幾遍。

4.然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。

5.將腌制好的鴨腿洗凈,和蔥段、生薑片、八角、香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水,水要剛剛沒過鴨肉,煮五分鐘即可。

小貼士

1.炒花椒和鹽的時候最好用家裡廢舊的鐵鍋,因為會比較損傷鍋。

2.煮鴨的時候不要揭鍋蓋。

營養價值

鴨肉性寒涼,性寒,味甘,咸,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療后的病人宜食。

鹽水鴨怎麼做好吃

食材需要

鴨2000g,鹽25g,醋25g,大蔥25g,姜20g,八角5g,花椒1g,五香粉2g。

做法步驟

1.將光鴨斬去小翅和腳爪,在右翅窩下開約8厘米長的小口,取出內臟,氣管,食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗凈利潤瀝干水。用精鹽,花椒,五香粉少許拌和腌制2小時后,再放在鹽水中浸1-2小時取出洗凈。

2.炒鍋中放入清水,把鴨子和香醋、姜塊、八角、蔥結業放進去,置王火上燒開,加蓋悶20分鐘,將鴨翻一個身,再燜燒20分鐘左右,至鴨肉礙酥時取出,冷卻即成,食用時,改刀裝盤。

注意事項

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鹽水鴨的家常做法

食材需要

鴨1隻,鹽水鴨滷水1鍋。

方法步驟

1.取一個湯鍋將水煮開後放入鴨汆燙2分鐘后取出沖水洗凈。

2.鹽水鴨滷水煮滾後放入備好的鴨,轉小火,約50分鐘后熄火,浸泡10分鐘后即可取出。