鹽水鴨

滬菜菜系有一個知名的菜，享譽全國，那就是咸水鴨。鹹水鴨，肉白又嫩，皮肥骨香，好吃不膩，味道咸鮮異常而受到大眾的喜愛。

鹽水鴨的做法步驟

食材需要

鴨腿500g，蔥1根，姜1大塊，八角2顆，香葉1片，草果適量，桂皮適量，花椒15粒，鹽適量。

做法步驟

1.將買回來的鴨腿洗乾淨控水後備用。

2.鹽和花椒的比例是2:1.放在鐵鍋里用中火翻炒，直到花椒變黑，鹽微黃光火。

3.將熱鹽均勻地撒在鴨肉內外用手搓，多搓幾遍。

4.然後用保鮮膜把鴨肉封住放入冰箱冷藏一晚。

5.將腌制好的鴨腿洗凈,和蔥段、生薑片、八角、香葉,草果,桂皮一起放入鍋里加水，水要剛剛沒過鴨肉，煮五分鐘即可。

小貼士

1.炒花椒和鹽的時候最好用家裡廢舊的鐵鍋，因為會比較損傷鍋。

2.煮鴨的時候不要揭鍋蓋。

營養價值

鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療后的病人宜食。

鹽水鴨怎麼做好吃

食材需要

鴨2000g，鹽25g，醋25g，大蔥25g，姜20g，八角5g，花椒1g，五香粉2g。

做法步驟

1.將光鴨斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約8厘米長的小口，取出內臟，氣管，食管，放入清水中浸泡，去除血污，洗凈利潤瀝干水。用精鹽，花椒，五香粉少許拌和腌制2小時后，再放在鹽水中浸1-2小時取出洗凈。

2.炒鍋中放入清水，把鴨子和香醋、姜塊、八角、蔥結業放進去，置王火上燒開，加蓋悶20分鐘，將鴨翻一個身，再燜燒20分鐘左右，至鴨肉礙酥時取出，冷卻即成，食用時，改刀裝盤。

注意事項

鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。

鹽水鴨的家常做法

食材需要

鴨1隻，鹽水鴨滷水1鍋。

方法步驟

1.取一個湯鍋將水煮開後放入鴨汆燙2分鐘后取出沖水洗凈。

2.鹽水鴨滷水煮滾後放入備好的鴨，轉小火，約50分鐘后熄火，浸泡10分鐘后即可取出。