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鹽水鴨胗

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鹽水鴨胗介紹

鴨子全身都是寶，南京人就特別愛吃鴨肉及鴨肉製品；這道鹽水鴨胗即可做冷盤菜，也可做小吃；在超市商場里都有真空裝的鴨胗零食出售呢，反正怎麼吃，就是二個字：好吃~`~&nb……

鹽水鴨胗詳細內容

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鹽水鴨胗

 鴨子全身都是寶，南京人就特別愛吃鴨肉及鴨肉製品；這道鹽水鴨胗即可做冷盤菜，也可做小吃；在超市商場里都有真空裝的鴨胗零食出售呢，反正怎麼吃，就是二個字：好吃~`~

 主料

 鴨胗290g 食鹽10g

 輔料

 蔥段3段 生薑4小塊 桂皮1片 八角1瓣 香葉1片 料酒適量 食鹽適量

 鹽水鴨胗的做法

 1.鴨胗用少許食鹽搓洗，瀝干

 2.倒入碗中，撒入食鹽抓勻、蓋膜腌制一夜

 3.用清水沖洗乾淨備用

 4.鍋中加入蔥姜、桂皮、八角、香葉和適量清水

 5.加蓋大火煮開

 6.輕輕丟入鴨胗，加蓋大火

 7.再次煮開后，撇去多餘血沫

 8.滴入料酒，轉小火，煮15分鐘左右，悶一會兒

 9.放少許味精，關火悶一會兒，取出切片裝盤即可

 烹飪技巧

 1.鴨胗為禽類的消化器官，清洗時，可以用食鹽或是醋液搓洗，即易洗凈也可起到殺菌作用 2.腌制時間最好在4小時以上，才能入味 3.燉煮時間不易過長，否則鴨胗老了嚼不動(收起)

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