老鴨湯

寒冷的冬季來了，要問小編這個季節喝什麼湯？當然是老鴨湯了！老鴨湯具有養陰補虛、利尿消腫、潤腸養顏、增強體質的作用，在這寒冷的季節，老鴨湯可算得上是道應景得時的家常菜了。那麼老鴨湯的做法到底是怎樣的呢？小編接下來就為大家介紹一下！

老鴨湯的營養和功效

鴨肉自古以來就被人們奉為滋補養身的上品，在古代醫典《名醫別錄》中，稱鴨肉為「妙藥」和滋補上品。如果在做老鴨湯的時候，在其中加入蓮藕、冬瓜等蔬菜，除了可以起到葷素搭配的作用之外，還可以互補營養，實為滋補佳品。

家常老鴨湯的做法

食材

老鴨1隻，酸蘿蔔1個。姜10g，蒜5g，鹽3g，味精3g，蔥花10g，高湯適量。

做法

1.鴨子宰殺洗凈，切成條形，放入熱水中汆去血水，撈出瀝干；姜洗凈拍裂；蒜去皮拍裂；酸蘿蔔洗凈，切絲。

2.鍋中入油，放入姜、蒜、酸蘿蔔、老鴨一起炒香。

3.所有材料轉入砂煲，加入高湯，先用大火燒沸，再改小火燉煮至熟爛，加鹽、味精，撒八蔥花即可。

老鴨湯的做法技巧

1.老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒。但老鴨子不容易買到，一般的鴨子也可以湊合。

2.酸蘿蔔也有講究，最好是陳年的，這樣味道才淳厚，那種剛腌的不行。酸蘿蔔無需太多，多則會掩去鴨湯的鮮味，而且酸蘿蔔的含鹽量已經很高，所以鹽須少放。

薏米老鴨湯的做法

材料

薏米100g，老鴨1隻，蔥段、姜塊各適量。料酒、鹽各適量，雞精、胡椒粉各少許。

做法

1.將老鴨清洗乾淨，除內臟、腳爪，剁成大塊，放入沸水中汆燙去血水，撈出備用。

2.將薏米洗凈，浸泡3小時。

3.將處理好的鴨塊放入鍋中，倒入適量清水，把薏米連同泡的水、姜塊、蔥段、料酒一同放入鍋中，大火燒開后改用小火煲，2小時后，用鹽、雞精、胡椒粉調味即可。

冬瓜老鴨湯的做法

食材

老鴨250g，冬瓜200g，薏米15g，扁豆10g，荷葉1片，生薑1片，鹽適量。

做法

1.老鴨去尾部和內臟，洗凈斬塊后「飛水」；冬瓜洗凈，連皮切塊；薏米、扁豆、荷葉略洗；生薑略拍。

2.砂鍋內放入所有材料，加適量清水，先大火燒開，再改小火煲1.5小時，下鹽調味。

如何挑選做老鴨湯的老鴨

嫩鴨一般用於烹制家常菜，而老鴨常用於燉湯。如何分辨老嫩呢？關鍵看鴨的皮色和腳色。鴨皮呈黃色，腳深黃色是老鴨；鴨皮雪白光潤、腳呈淡黃色是嫩鴨；而腳色黃中帶紅的是老嫩適中的鴨。

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