大暑為什麼要喝老鴨湯

  「小暑接大暑，熱得無處躲」。農曆二十四節氣中的「大暑」，是一年裡最熱的時候。南京人喜歡吃鴨子，大暑這一天老南京流行吃煲鴨湯，民間有「大暑老鴨勝補藥」的說法。

食療養生配圖

夏季氣候炎熱而又多雨，暑熱夾濕，常使人脾胃受困，食欲不振。因此需要用飲食來調補。鴨肉高蛋白低脂肪，富含B族、E族維生素和鉀、鐵、銅、鋅等多種物質，營養十分豐富。從中醫的角度來看，鴨肉性涼味甘，能「滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚」，是夏日不可多得的滋補上品。

鴨肉特別適合夏季食用，凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱、食欲不振、發熱、大便乾燥和水腫的人食之更為有益，鴨肉富含人體在夏天亟需的蛋白質等營養成分。

但用於滋補的鴨肉選擇也很有講究，一般是公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫，而入葯食療，太嫩的稚鴨有濕毒之虞，最好選白而骨烏的老鴨更滋補。大熱天吃老鴨「陰虛不見燥，陽虛不見冷」，因此民間有「大暑老鴨勝補藥」的說法。

老鴨燉食時可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營養互補的效果，又能補虛損、消暑滋陽，實為夏日滋補佳品。如加配芡實、薏苡仁同燉湯則滋陽效果更佳，且能健脾化濕、增進食慾。

喝鴨湯進補，最好結合自己的體質狀況、配合中藥或者食物進行。對於平時容易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病等體質較弱的人群來說，可以在製作鴨湯時，加入山藥、蓮子、黃芪或西洋參，一般為30~60g。對於高血壓患者來說，可以在製作鴨湯時，加入黑豆或者赤豆、60-100g枸杞。

對於糖尿病患者來說，可以在製作鴨湯時，加入苦瓜、50g地錦草。對於肺結核病人來說，可以在製作鴨湯時，加入百合、蟲草或者南沙參。對於女性來說，在製作鴨湯時，加入百合、玉竹，以起到養顏護膚的作用。

　　推薦老鴨湯的三種做法

鴨肉的吃法眾多，在夏季里，最好吃法還是熬製成鴨湯，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。下面推薦三款解暑祛濕的鴨肉湯水，緩解大暑天的濕熱。

　　1.冬瓜老鴨湯

材料冬瓜 一斤，老鴨半隻，姜數片，適量清水及調味品。

做法冬瓜洗凈去籽，連皮切成大小合適塊狀;老鴨去內臟和頭尾，洗凈切成大塊;架鍋煮水，沸后將鴨塊放下焯過，再重新煮水，放入鴨塊、冬瓜塊和姜，武火煮開，撇凈浮沫後用文火煲1~2個小時即可，食用前調味。

功效：滋陰清熱，祛暑化濕，增進食慾。

　　2.馬蹄水鴨湯

材料荸薺(馬蹄)100g，水鴨1隻，蔥20g，姜15g，料酒20g，鹽少許。

做法將鴨宰殺去毛及內臟;馬蹄去皮，一切成兩半;蔥切段，姜切片。把鴨放入鍋內，放入馬蹄、蔥、姜、鹽、料酒，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。

功效：此湯具有利尿消腫、清熱解毒的功效。

3.金銀花水鴨湯

材料金銀花25g，水鴨1隻，無花果2粒，陳皮14片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。

做法金銀花洗凈，水鴨洗乾淨後放入滾水內煮5分鐘，取出;陳皮洗乾淨、泡軟颳去囊;清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個小時，加鹽調味。

功效：此湯具有清熱解毒之功效。

大暑節氣要喝老鴨湯，但也有一些人不適合食用。對於素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛，腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。