四川豆瓣醬

豆瓣醬是川菜中非常重要的一種調味料，其實全國各地有多種豆瓣醬，四川豆瓣醬最為出名，這可能也和川菜的流行有一定關係，一道普普通通的家常菜加入了豆瓣醬也能有不錯的味道，這就是豆瓣醬的功力，下面就來看看怎樣做瓣醬。

豆瓣醬的做法

食材準備

紅辣椒5斤，大蒜1斤，發酵豆瓣5斤，鹽適量，白糖，白酒少許。

方法步驟

1.將大蒜剝好后切成蒜碎，紅辣椒洗凈晾乾待用；

2.將紅椒剁成辣椒醬放入盆中，加入蒜碎，鹽，白糖和白酒拌勻；

3.將晒乾的發酵豆瓣倒入辣椒醬中攪拌均勻，然後放入罈子中；

4.蓋好，壇沿裝清水，放於陰涼處半個月即可。

四川豆瓣醬怎麼做

食材準備

紅辣椒4斤，鹽1斤，霉豆瓣干，白鬍椒粉，醪糟，紅糖，青花椒，山奈，大料適量，白酒，菜油適量。

方法步驟

1.將紅辣椒洗凈瀝干后剁碎，然後放入容器中加入鹽攪勻；

2.將豆瓣略微清洗一下，然後瀝干，放入高度白酒中浸泡1天；

3.青花椒，山奈，八角放入鍋中，加水煮沸待用；

4.腌制一晚的辣椒醬中加入醪糟適量，白胡椒粉10g，再加入瀝乾的豆瓣；

5.放入100g紅糖，攪勻后加入煮好的大料水和大料，青花椒等拌勻；

6.裝好之後密封，待其發酵3天，然後在上面倒上一層生菜油，再發酵一個星期即可。

家常豆瓣醬的製作方法

食材準備

紅辣椒10斤，霉豆瓣2斤，蒜碎4斤，食鹽3斤，八角，香葉，桂皮少許。

方法步驟

1.將辣椒去蒂洗凈，瀝干后打碎；

2.然後加入蒜碎，食鹽，八角，香葉和桂皮攪拌均勻，然後晾曬幾天；

3.將霉豆瓣放入涼開水中加入半袋鹽泡發；

4.待辣椒醬曬至水分干，加入豆瓣拌勻，然後加入生菜油淹沒；

5.在曬上幾天，變得紅亮純香即可。