蒜蓉豆瓣醬拌苦菜

苦瓜、苦菜、苦苣，都是經典的可以敗火的苦味食物。

苦瓜和苦苣，現在一年四季都有。

而野生苦菜，每年只有春季，剛發芽的那種嫩的植株，才適合食用。

苦菜處理乾淨之後，生著蘸醬吃就好。

但我和孩子受不了生苦菜那種特別的苦。

心想著大人小孩春天都該多吃點苦，特別是現在正是一年當中最好的野菜季，於是自己在烹飪過程中，就會想辦法來減輕苦菜的苦味，或是巧妙地利用豐富的調味來抵擋苦味的迅速散發。

像這道蒜蓉豆瓣醬拌苦菜，我和孩子都能接受，苦菜清洗后經過浸泡、焯水，苦味已經減輕了不少，加上煸香的蒜蓉、豆瓣醬還有欣和特級醬油的混合拌制，入口是蒜香、豆瓣香和醬香濃郁，咸鮮中透著微甜，咀嚼之後，淡淡的清苦味開始在口中彌散，蕩漾在舌尖味蕾上的，是一種極富層次變化的全新味覺體驗。

每年春天，野生苦菜嫩的時候，我們家都會隔三差五地吃上幾回。

蘸醬吃、涼拌著吃、做豆沫吃、和其他菜混合包包子吃。

你家的苦菜都是怎麼吃的？也說來和大家一起分享下。

看我圖裡的野菜，暗綠的葉片中透著紫，個頭不大卻根系發達，一看就是野外生的優質苦菜。

最近市場上的野生苦菜特別多，親們遇到了，可莫要錯過。

春季上火宜吃苦——蒜蓉豆瓣醬拌苦菜

原料：苦菜150g

調料欣和豆瓣醬1勺、大蒜3瓣、欣和特級醬油、糖、香醋、植物油適量

蒜蓉豆瓣醬拌苦菜的做法

1.苦菜摘去老葉，徹底清洗乾淨；

2.用淡鹽水浸泡20分鐘；

3.入開水中焯至變色；

4.撈出浸涼，攥干水分，切碎；

5.大蒜拍扁后剁碎，取一勺豆瓣醬備用；

6.起油鍋，小火爆香蒜粒；

7.添加豆瓣醬炒香；

8.添加生抽和一點點糖煮開，起鍋前淋點香醋；

9.趁熱澆在苦菜上；

10.拌勻即可。

溫馨提示

1.春天野生的苦菜根系發達，很有營養，不要丟棄；

2.野菜清洗之後，用淡鹽水浸泡20分鐘，食用更安全；

3.野生的苦菜很苦，若受不了很重的苦味，焯水后可以多浸泡一會兒，中間換水。

苦菜的功效與作用

苦菜具有清熱解毒、化瘀活血、排膿的功效，主治闌尾炎、腹腔膿腫、腸炎、痢疾、急性盆腔炎、肺熱咳嗽、肺結核、吐血、衄血、跌打損傷、瘡癤腫痛、黃水瘡、陰囊濕疹等症。《神農本草經》記載：苦寒，主治五臟邪氣，厭谷胃痹，久服安心、益氣、輕身、耐老。