自製豆瓣醬

豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了，郫縣豆瓣並不是一個品牌，而是郫縣這個地方生產的多個品牌的豆瓣醬。很多超市中都能夠買到這些豆瓣醬，不過有的朋友還是喜歡自家傳統的自製豆瓣醬，自己做當然更放心。

自製豆瓣醬的做法

食材準備

干蠶豆500g，干紅辣椒750g，白酒適量，鹽適量。

方法步驟

1.蠶豆用開水泡發，去皮後放入蒸鍋中蒸20分鐘；

2.晾涼后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下；

3.辣椒洗凈後放入開水鍋中煮幾分鐘，然後撈出放入攪拌機中打碎；

4.將攪碎的辣椒，豆瓣混合，加鹽拌勻，轉入容器中，加少許菜油封口，腌制半月即可。

正宗自製豆瓣醬的做法

食材準備

大紅袍辣椒500g，二金條辣椒500g，小米辣1斤，青花椒200g，胡豆2斤，麵粉200g，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。

方法步驟

1.將胡豆洗凈，去殼後放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡；

2.豆瓣中加入麵粉，拌勻後放入簸箕中發酵，放置40度左右環境；

3.豆瓣經過1周長出霉，然後將長霉的豆瓣放入缸中，加鹽混合后翻曬；

4.50天後豆瓣發酵成熟，放入白酒泡發，辣椒去蒂后切段加鹽腌制；

5.將發酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；

6.倒入菜油隔絕空氣，發酵3到5個月即可。

家常自製豆瓣醬的做法

食材準備

鮮辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老生薑1斤，紅花椒適量，白酒適量，鹽1斤，菜油適量。

方法步驟

1.將豆瓣處理乾淨，豆瓣用水洗凈，挑出壞的部分然後開水鍋中煮幾分鐘晾乾；

2.然後用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒醬，干辣椒和姜攪成粉末；

3.取容器放入新鮮辣椒醬，然後放入生薑末，拌勻后加入辣椒粉拌勻；

4.然後倒入豆瓣，鹽，花椒拌勻，加入菜油拌勻，密封后發酵1個月即可。

豆瓣醬的營養價值與功效

豆瓣醬中富含蛋白質，鈉鉀銅等營養物質，豆瓣醬能夠增強食慾，延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸胃蠕動，增強食慾。另外還能利濕消腫，健腦，增強記憶力，延緩衰老，增強免疫能力。

相關專題推薦：豆瓣醬