四川火鍋底料

火鍋底料是火鍋的核心所在，大大小小的火鍋店如果沒有自己的火鍋底料配方很難脫穎而出。四川的火鍋是在全國出名的，全國很多地方都能看到四川的火鍋，所以要學習火鍋底料的做法的話，首先選擇四川火鍋底料的做法是錯不了的。

四川火鍋底料的做法

食材準備

菜籽油200ml，豬油100g，桂皮12g，山奈20g，茯苓5g，香葉12g，香果3g，蓽茇5g，八角20g，良姜10g，紫草2g，蔥頭4個，小米辣4個，醪糟3勺，姜蒜適量，鹽40g，雞精5g，味精5g，白酒200ml，豆瓣醬3勺，干辣椒段適量。

方法步驟

1.將各種福利里的中草藥除了紫草外全部混合，用沸水汆燙2分鐘；

2.瀝干后加入150ml的白酒拌勻腌一會，小米辣和姜剁碎，加鹽腌一會；

3.鍋中適量油，燒好關火，下入生薑片和蔥頭爆香，然後下火下入紫草；

4.接著倒入小米辣和豆瓣醬，加入腌好的中草藥，小火慢炒，加入適量白酒和米酒；

5.炒至紅亮，香氣四溢后加入骨頭湯和雞湯同熬，加入適量干辣椒段；

6.然後放入鹽，雞精，味精，蔥頭和生薑片，熬好后即成。

清湯四川火鍋底料的做法

食材準備

豬棒骨300g，牛棒骨300g，雞爪骨100g，生薑10g，大蔥30g，枸杞，大棗，料酒20g，雞精30g，味精15g。

方法步驟

1.將豬棒骨，牛棒骨洗凈敲破，雞爪骨洗凈，生薑拍爛，大蔥打結；

2.鍋中燒沸水，放入豬棒骨和牛棒骨，雞爪骨焯水后撈出放入清水鍋中；

3.加入生薑，大蔥和料酒，大火燒開後轉為小火熬煮至湯汁發白，去掉渣料得鮮湯；

4.然後加入適量的味精和雞精調味，加入適量的枸杞，大棗，大蔥段，即可。

家常四川火鍋底料的做法

食材準備

火鍋底料適量，米酒20g，味精5g，生抽100g，花椒25g，干辣椒50g，芝麻油少許，蔥姜適量，八角，桂皮少許，陳皮少許，草果少許，牛油半斤，丁香少許。

方法步驟

1.將牛油放入鍋中燒熱，放入花椒，干辣椒，蔥姜爆香；

2.然偶胡放入火鍋底料炒香，接著加入各種香料炒香；

3.然後加入適量的米酒略炒，加味精，生抽調味即可涮燙食材。

正宗家常四川火鍋底料的做法

食材準備

菜油500g，牛肉300g，郫縣豆瓣300g，干辣椒350g，生薑20g，大蒜40g，大蔥60g，冰糖30g，醪糟汁100g，八角20g，山奈10g，桂皮10g，小茴香10g，草果5g，香草5g，紫草5g，香葉2g，丁香1g。

方法步驟

1.將菜油燒熟，牛肉切成小塊，豆瓣切細，干辣椒入沸水2分鐘后絞茸；

2.姜拍爛，蒜去皮，大蔥打結，糖敲碎，八角，山奈，桂皮掰成小塊，草果拍破；

3.炒鍋燒熱菜油，放入牛油熬化，然後放入生薑，蒜瓣，蔥結爆香；

4.然後加入郫縣豆瓣和辣椒茸，小火慢炒1小時，去掉蔥結，下入八角，山奈，桂皮等香料；

5.然後小火炒18分鐘，香料顏色變深時放入冰糖，醪糟汁，小火慢慢熬至水分蒸發即是底料。