火鍋底料

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火鍋底料介紹

火鍋在我國的歷史非常的悠久,據說早在東漢的時候就已經有火鍋的出現,古時候的火鍋多是食用銅爐。經過上千年的發展,現在的火鍋可謂是品種繁多,不管你是吃辣的,麻的,清淡的,海鮮的,亦或是其他的,各種火鍋底料應有盡有。簡單火鍋的做法一般家裡吃火鍋……

火鍋底料詳細內容

火鍋底料

火鍋在我國的歷史非常的悠久,據說早在東漢的時候就已經有火鍋的出現,古時候的火鍋多是食用銅爐。經過上千年的發展,現在的火鍋可謂是品種繁多,不管你是吃辣的,麻的,清淡的,海鮮的,亦或是其他的,各種火鍋底料應有盡有。

簡單火鍋的做法

一般家裡吃火鍋都是直接買一袋現成的火鍋底料,不過如果有時間還是可以自己調一調鍋底。

食材準備

干辣椒,花椒,蔥姜,剁椒,豆瓣醬,芝麻,蝦皮,高湯,火鍋菜。

方法步驟

1.鍋中油燒熱,小火煸炒辣椒,花椒,蔥姜,八角,炒出香味;

2.鍋中放入豆瓣醬,剁椒,蝦皮和芝麻炒出紅油;

3.加入適量的高湯,燒開,熬制10分鐘;

4.此時火鍋底已成,涮燙自己喜歡的火鍋菜即可。

小貼士

火鍋菜為自己搭配,例如常見的毛肚,肥牛,菇類,肉類等等。

清湯火鍋底料的做法

火鍋除了能讓人麻辣爽快的麻辣鍋底以外還有很多種鍋底,其中清淡的也為數不少。

食材準備

豬棒子骨300g,牛棒骨300g,雞爪骨100g,生薑10g,大蔥30g,料酒20g,雞精30g,味精15g,枸杞,大棗適量。

方法步驟

1.將豬骨,牛骨洗凈后敲破,雞爪洗凈,生薑拍破,大蔥打結;

2.將豬骨,牛骨和雞骨放入沸水中焯燙,然後撈出放入清水鍋中;

3.鍋中加入生薑,大蒜,料酒,大火燒開,轉小火熬制湯色乳白,僅取湯汁待用;

4.將湯汁倒入火鍋用鍋中,加入適量雞精,味精調味,放入少許枸杞,大棗,姜蔥即可。

小貼士

湯味清淡,盡量不要燙食腥味過重的食材。

火鍋底料的做法

傳統的麻辣牛油火鍋底料的做法,需要的香料非常多,如果家裡自製可以適當漸少,使用方便買到的即可。

食材準備

牛油2斤,色拉油1.5斤,郫縣豆瓣1斤,白酒50g,醪糟20g,滋粑海椒1斤,白扣5g,草果5g,三奈3g,丁香5g,砂仁5g,生薑1兩,大蒜1兩,花椒1.5兩,豆豉15g,碎米牙菜15g,冰糖1兩,辣椒面2兩,大蔥2兩,香果5g,孜然5g,桂皮5g,甘草5g,枝子5g,排草5g,老扣5g,甘松5g,陳皮5g,篳撥5g,香茅草8g,八角5g,香葉5g,千里香5g,小茴香8g,香草5g。

方法步驟

1.先用熱水將香料泡約半小時,然後將香料打碎待用;

2.花椒用熱水泡漲,泡好的香料和花椒撈出瀝干水分,老生薑切片,蒜拍破,蔥白切段待用;

3.兩個炒鍋,一個鍋中放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻;

4.將另一隻鍋燒熱,下牛油熬化,再加入色拉油燒到7-8成熱,把油舀到和勻的調料上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化;

5.直到油淋完為止,然後將裝調料的鍋置火上,用中火熬制約10分鐘,至料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒;

6.用大火炒至油沸騰時,改用小火熬制15分鐘,然後倒入剩餘的白酒,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制;

7.炒到各原料9分干時,下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘,再下辣椒粉炒勻即可。

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