麻辣火鍋底料

火鍋有很多中，其中川味火鍋席捲了全國，讓很多人見識到了麻與辣的真諦。正是如此，在這雖然有諸多口味，例如養生滋補，海鮮，大骨等口味的火鍋底料的競爭中，麻辣味的依舊佔領著它那不可動搖的地位，而且全國那麼多的火鍋店，各種麻辣火鍋底料的做法層出不窮，創新天天都在上演，時刻侵襲你的味蕾。

牛油麻辣火鍋底料的做法

要做出一鍋香濃的麻辣火鍋底料可以不是一件太容易的事，僅僅是準備的香料就可以是達到二三十種，有的甚至更多，這就是各家的秘方了。

食材準備

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50g，醪糟20g，滋粑海椒1斤，白扣5g，草果5g，三奈3g，丁香5g，砂仁5g，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15g，碎米牙菜15g，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥3寸段，香果5g，孜然5g，桂皮5g，甘草5g，枝子5g，排草5g，老扣5g，甘松5g，陳皮5g，篳撥5g，香茅草8g，八角5g，香葉5g，千里香5g，小茴香8g，香草5g。

方法步驟

1.用熱水將香料泡約半小時，泡好瀝干水分后將香料打碎；

2.花椒用熱水泡漲，老生薑切片，蒜拍破，蔥白切段待用；

3.起炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入鍋中，拌勻；

4.另起一鍋，下入牛肉熬化，然後加入色拉油，燒熱至7成，然後將油舀到之前拌調料的中中，邊加邊攪拌，避免糊鍋；

5.然後開火，將調料炒香，下入滋粑辣椒，大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘；

6.加入剩下的白酒繼續炒制，直到各原料水分快乾時加打碎的香料繼續炒制，下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘；

7.然後再下入辣椒炒勻，即成火鍋底料，吃火鍋的吃後去上一塊做湯底即可。

家常麻辣火鍋底料的做法

上面的做法是否準備的東西太多，太過複雜呢，家裡一般做個簡單的或者直接購買底料。

食材準備

辣椒100g，花椒100g，油，鹽，香料，大蒜，生薑，辣椒醬，大骨湯，料酒，生抽，雞精。

方法步驟

1.取鍋，放入牛肉融化，然後加入辣椒醬，蒜瓣和生薑同炒；

2.炒勻后加入各種香料，辣椒和花椒，然後倒入大骨湯；

3.加入鹽，料酒，生抽，雞精燒開，此時簡單的火鍋底料即成，可以涮燙食物了。

小貼士

香料一般為八角，桂皮，香葉等，家中有什麼就用什麼，提香即可。

自製麻辣火鍋底料的做法

食材準備

干辣椒250g，香茅草10g，山奈50g，紫草10g，香葉10g，桂皮20g，小茴香 50g，草果30g，八角50g，蔥段100g，生薑片100g，蒜片100g，牛油1500g，菜籽油2500g，冰糖20g，甘草5g，郫縣豆瓣醬1500g。

方法步驟

1.先將干辣椒放入開水中煮約2分鐘，撈出後用粉碎機粉碎成辣椒面，蔥切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣醬剁碎待用；

2.取大鍋，油倒入鍋里，放入牛油，慢慢融化后倒入蔥姜蒜爆香；

3.依次倒入豆瓣醬，辣椒面，大火炒1分鐘后出紅油，然後轉為小火慢慢炒制1個半小時；

4.直到蔥段漂在油的表面，充滿了蔥焦的味道后，將蔥撈出不要，再依次倒入香茅草、山奈、草果、香葉、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草；

5.小火繼續炒30分鐘，關火即成火鍋底料。

小貼士

一次做較多的火鍋底料吃不完，可以裝入保鮮盒冷藏，需要時取出即可。