湘菜做法大全

湘菜是我國八大菜系之一，既然身為一大菜系，那麼在湘菜的做法大全中當然就會包含很多中菜的做法，每一種都介紹是不現實的，不過這裡選擇了其中一些具有代表性，具有一些特色的菜肴帶給大家。

湘菜做法大全：小炒五花肉

食材準備

五花肉1塊，白豆腐干4塊，尖椒1/2根，紅椒1/2根，酸豆角3根，小蔥1根，蒜3瓣，洋蔥1/4個，海鮮醬油1大勺，剁椒大勺。

方法步驟

1.炒鍋中放油燒熱，爆香蒜片，然後放入五花肉，小火翻炒至肉變色；

2.然後放入洋蔥塊 ，放入豆腐乾，炒勻后加入酸豆角；

3.接著加入一大勺醬油，放入剁椒，炒勻後放入青紅椒，蔥，大火炒1分鐘左右；

4.最後在適當的調味，出鍋即可。

小貼士

為了讓這道菜更好吃，五花肉盡量切薄一些。

湘菜的做法大全：左宗棠雞

左宗棠，相信了解歷史，或者學過歷史課本的朋友都可能會知道他是誰，那麼這道以他名字命名的雞味道會怎樣。

食材準備

雞腿2隻，蛋黃1顆，鹽1/4小匙，玉米澱粉50g，干紅椒5顆，生薑蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米澱粉1小匙，清水2大匙，辣椒紅油10g。

方法步驟

1.將雞腿去骨，將肉切成塊狀，用蛋黃和鹽抓勻；

2.鍋中燒熱油，將雞肉轉勻澱粉後放入鍋中，邊炸邊翻動，炸至金黃酥脆后撈出瀝油；

3.取小碗，放入所有的調味料，調勻待用，炒鍋中少於油爆香乾辣椒后倒入調味汁；

4.煮至湯汁濃稠后，倒入炸好的雞塊，快速翻炒，使雞塊能均勻的裹上調味料，出鍋急了。

湘菜的做法大全：湖南蛋

食材準備

雞蛋3個，蔥蒜，指天椒2個，豆豉適量，鹽，油適量。

方法步驟

1.雞蛋洗凈，冷水入鍋，大火煮8分鐘左右，沖涼後去皮切片；

2.蔥蒜切碎，指天椒也切碎，豆豉剁碎待用；

3.炒鍋燒熱油，放入蒜和指天椒炒香，然後加入蔥花和豆豉，再加入鹽調味；

4.放入切片的雞蛋，略微炒一下，裹上蔥油即可出鍋。

湘菜的做法大全：湘鄉回鍋藕

食材準備

蓮藕1節，芹菜適量，小米辣少許，蒜，辣椒醬，生抽，油適量。

方法步驟

1.將蓮藕洗凈去皮，切成薄片，芹菜洗凈切段，小米辣切碎，蒜切片待用；

2.湯鍋中燒水，水燒開後放入藕片汆燙3分鐘左右，撈出瀝干后加入少許生粉抓勻；

3.炒鍋中放入較多的油，燒至6成熱時放入藕片炸至表面焦黃，然後撈出藕片，瀝油；

4.鍋中底油，燒熱后倒入辣椒醬，炒出紅油后倒入藕片，加入生抽炒勻；

5.放入小米辣，蒜片和芹菜，翻炒2分鐘左右即可出鍋。

小貼士

汆燙的時間根據自己喜歡的口感略微調節即可。

湘菜的做法大全：雙椒魚頭

食材準備

剁椒，魚頭，蔥姜蒜，野山椒，紹酒，胡椒粉，白糖，蒸魚豉油。

方法步驟

1.將魚頭劈成兩半，洗凈後用紹酒，鹽和胡椒粉腌5分鐘左右；

2.將剁椒剁碎，野山椒切成小圈後分別裝入小碗中，加入蔥末，生薑末，蒜末拌勻；

3.將魚肉平鋪在盤中，然後將分別淋上剁椒和野山椒，上蒸鍋；

4.旺火蒸10分鐘左右，取出后撒上蔥絲和紅椒絲，淋上熱油，澆上蒸魚豉油即可。