媽媽的味道-私房四川泡菜

我是四川人，從小到大，家裡的泡菜就沒有斷過，媽媽做泡菜（我們也叫酸菜）一直味道好棒，記得小時候，因為喜歡我家裡泡菜的味道，鄰居阿姨還經常到我家裡來要呢。 泡菜我曾經發過一次日誌，當時是在網上找的配方，但做出來覺得味道不是很喜歡，過不了多久就倒掉了，上次爸爸媽媽過來，媽媽給做過一次泡菜，一下就找到了四川泡菜的感覺，但媽媽做泡菜水都是憑經驗，我當時也忘記了稱量，就沒有寫成日誌，後來因為自己保存不好，也倒掉了，今年爸爸媽媽過來，又給我做了泡菜水，媽媽一邊放原料，我就一邊用廚房秤量，這樣我也有了泡菜水的配方。 泡好的泡菜，直接吃也不錯，還可以加一些雞精、辣椒油、小蔥等，拌一拌，味道更棒哦。 整個製作過程非常簡單，甚至比我想象的還要簡單，但仍然有一些需要注意的地方。今天用泡菜來做了炒空心菜桿，味道非常棒，下飯飯好美味，保證讓你多吃兩碗。

私房四川泡菜用料工具

材料 清水 (1500g) 鹽 (140g) 冰糖 (78g) 姜 (110g) 蒜 (2個) 白醋 (56g)
調料 胡蘿蔔 (適量) 紅彩椒 (適量) 芹菜桿 (適量) 蒜苔白段 (適量)
做法 其它

私房四川泡菜的做法:

  1.首先要將泡菜罐洗乾淨，為防有油，我用了新的洗碗巾。   2.先用清水洗一遍。   3.再加入洗潔精洗乾淨。   4.最後用清水再充分洗凈。   5.準備好需要的蔬菜。   6.姜切成厚片。   7.將原料全部放入泡菜罐里，攪動一下，使其均勻，冰糖會慢慢融化在水裡。   8.放入洗乾淨的蔬菜，密封即可。

小竅門

原料：清水1500g 鹽140g 冰糖78g 姜110g 蒜2個 白醋56g 配菜：胡蘿蔔 紅彩椒 芹菜桿 蒜苔白段 1.如果是長期喜歡泡菜，用深色的傳統的泡菜罈子很好，壇口周圍有一圈水槽，可盛水，扣上扣碗可以密封住罈子，防止空氣進入，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。我用了玻璃罐，是因為覺得這樣比較漂亮好看，以後決定還是弄一個傳統的泡菜壇來泡，這樣的玻璃罐可以用來泡短期可以吃的菜菜。 2.還可以加幾個紅色的七星椒，稍有辣味而又不會太辣，今天沒加是因為沒有買到。 3.配菜根據自己的喜好來加，紅皮蘿蔔、藠頭和嫩姜泡進去味道很棒，但今天都沒有買到。 4.泡菜水就用的自來水（生水），我也很奇怪為什麼不用開水晾涼來做，但媽媽說她們 就是這樣做的，泡出來的泡菜不僅脆，顏色也很鮮亮。 5.媽媽說如果有老鹽水，就不用放白醋了。 6.媽媽說她每年都會換一次鹽水，但老鹽水也會用上，就是在新做的鹽水裡加幾勺乾淨的老鹽水即可，這樣泡菜泡出來顏色總是很漂亮。 7.撈泡菜最好用專用筷，這樣以免帶油壞了鹽水。 8.這次泡的這幾種菜，除了蒜苔段，可以多泡兩天，其他的泡1天就可以吃，泡的時間長一些的泡菜，用來炒豇豆、空心菜桿或者其它的菜菜，下飯飯味道都非常棒。 9.泡菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失，所以最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以後食用。

@媽媽的味道-私房四川泡菜