媽媽的味道辣椒炒茄子

2015年5月10日是母親節，所以在這裡要祝願天下所有的母親節日快樂，身體健康！今天的這道辣椒炒茄子，是之前小時候媽媽常給我們三姐妹做的菜肴，如今每每吃起茄子，我總能不自覺的想起親愛的媽媽，想起媽媽做給我吃的家的味道！想了解更多圖文並茂的美食製作過程，可以關注微信公眾號「寧有滋味」，每周都有新菜譜發布！

媽媽的味道辣椒炒茄子的材料

媽媽的味道辣椒炒茄子的調料

做媽媽的味道辣椒炒茄子所需做法

炒鍋

媽媽的味道辣椒炒茄子的做法步驟

1.在超市或菜場購買新鮮的茄子，挑選茄子很重要，否則炒出來的口感就不那麼軟嫩了，茄子必須使用嫩的，最簡單的方法就是一看顏色，青紫色略帶點白色的就很嫩，顏色呈深紫色的則口感要差些，二是用手指按壓茄子表皮來判斷，如果手指頭摁上去感覺軟軟的就說明茄子很嫩，反之摁上去茄子表皮硬硬的就說明茄子內里已經老了。

2.將茄子去蒂用清水洗凈備用。

3.將茄子縱向剖開后先切片再切段，為防止白色的茄子肉變色，要將切好的茄子段迅速放入加了食鹽的清水中浸泡，這一步一定不要省，提前將茄子用鹽水浸泡后再炒，味道比直接炒要好吃百倍。

4.將青椒洗凈切塊狀，蒜瓣也切成蒜片備用。

5.將油鍋燒至七八成熱時倒入適量的色拉油，因為茄子比較吃油，油量略微要比平常炒菜時要多些。

6.加入蒜片煸炒出香味。

7.加入辣椒繼續煸炒。

8.待辣椒表皮略呈虎皮紋路時加入濾干水分的茄子。

9.用勺子迅速翻炒，發現茄子變軟時撒入適量的食鹽。

10.再撒上適量的老抽，老抽可以使茄子上色后更好看，但注意不要倒得太多，這樣裝盤后顯不出茄子的紫色，會影響美感。