慈禧私房菜 大茄缸

慈禧私房菜 大茄缸的食材：

材料圓茄子

輔料：蔥姜蒜；木耳；黃花菜；雞蛋；豬裡脊

調料鹽；醬油；料酒；蚝油；澱粉

慈禧私房菜 大茄缸的做法圖解：

先看看原材料

要用圓茄子，長茄子不靈。

先處理食材：豬裡脊切絲，上漿抓勻備用。

木耳；花菜洗凈，去掉老根備用。

蔥姜蒜切好備用。

圓茄子去皮，切成1厘米左右的長寬條備用。

二個雞蛋液打散備用。

做油鍋，茄子裹滿蛋液，5成熱下入油鍋炸至金黃撈出備用。

準備一個深盆，要有一點像過去的大缸。

將炸好的茄子條，先碼入缸底，備用。

再將其餘炸好的茄子條碼入四周，其它的碎茄子條，墊底即可。

這樣就圍成了一個大缸的模型了。

下一步，將3個雞蛋炒散備用。

另起鍋，爆香桂皮；八角

再倒入肉絲滑散

填入蔥姜蒜炒香，再倒入炒散的雞蛋，及木耳；花菜炒勻即可出鍋。

然後將炒好的食材倒入大茄缸中。

將碼好的大茄缸上蒸鍋蒸40分鐘。

芡汁的製作：

另起鍋，倒入清水少許，蚝油；醬油；胡椒粉；鹽，

澱粉勾芡后，澆入花椒油，關火備用。

將蒸好的大茄缸倒扣在盤中，澆上芡汁即可。