私房菜紅燒魚

什麼叫鍋要足夠熱呢，厚底鍋可以參照下圖的檢查方法：滴幾滴水在燒熱的鍋里，水珠快速滾動卻不會連成片，也不會立刻蒸發，越滾越小，直至完全消失。

不要隨意翻動當然就是一定要耐心等一面煎至金黃，完全牢固，能用鍋鏟輕輕推動后再翻面煎至金黃。

不用拍粉、不用掛糊、不用擦生薑汁，不用墊蔥姜，簡單兩點，煎魚不完美我幫你踢兔子場子。

私房菜紅燒魚

主材：紅杉魚

配料：蔥、姜、蒜、香菜

調味料：生抽、香醋、料酒

私房菜紅燒魚的做法

1.紅杉魚收拾乾淨，加料酒、數片姜腌制二十分鐘去腥。

2.腌制后的魚擦乾淨水分，鍋足夠熱后倒適量油，轉小火逐個放入魚，不用蓋蓋。

3.煎魚最忌隨意翻動，待一面煎至金黃，用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃，魚盛出備用，不用洗鍋。

4.準備好香菜、蔥、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水調一碗汁，酸甜苦辣自個兒嘗好為止，直接用煎魚的鍋不用加油，放蔥和蒜炒出香味。

5.放入魚，倒入步驟4的調料汁，加入香菜梗，蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可。

美食小提示

1.腌制魚用料酒和姜去腥即可，不要用鹽腌制，會讓魚肉變老。

2.煎魚前必須把魚的水分擦乾，否則會油花四濺。

3.煎的時候可以少灑少許鹽減輕濺油的現象。

4.味汁可以根據自己喜歡調整。

5.蒜一定要多放，其實蔥蒜香菜都可以多放，你會發現吸收了魚味的配料可能比魚更好吃。

6.最後燜一兩分鐘足已，泡在湯汁里的魚非常的入味。