夏日私房菜：手撕擂椒嫩茄子

媽媽自創的私房菜，辣辣的清香，是夏天最美的味道。

食材

嫩長茄子(3個),長線椒(2個),小米椒(2-4個),大蒜(10瓣),小香蔥(2根),蒸魚豉油(少許),白糖(少許),香醋(少許),蚝油(少許),菜籽油(適量)

夏日私房菜：手撕擂椒嫩茄子的做法步驟

1. 這道菜一定要用嫩長茄子，茄皮嫩，口感好。茄子按縱面豎切成兩半，再切成10公分長度的段。茄皮朝下，放入鍋里，開最小火焙。注意必須皮朝下，否則切面朝下茄肉會焙焦而茄皮還是生的。

2. 焙茄子的時間做以下準備工作：大蒜拍扁搗成蒜碎，兩種辣椒切丁后搗成碎，姜切末后搗成碎。總之，就是搗成碎，要不為啥叫擂椒呢？得擂啊！萌小軟說：心好累…

3. 焙茄子過程中可以用木頭飯鏟不時按壓，讓茄子更快變軟。大概五六分鐘焙軟后盛出，差不多就是照片上這樣。稍微晾晾，用手撕成細絲。

4. 鍋燒熱，倒菜籽油，油比一般炒菜時放多一些口感會更潤。放茄子。依次在茄子表面鋪上蒜碎、姜碎和辣椒碎，放少許蚝油，倒入適量蒸魚豉油，蓋鍋蓋，開最小火燜五分鐘。

5. 最後把配料跟茄子翻拌均勻，放少許白糖和醋調味，出鍋，可吃之也。