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餚肉其實是鎮江的傳統名菜，久負盛名。鎮江與揚州只有一水之隔。餚肉是餚蹄肉的簡稱，用鹽和硝水腌制加工而成，皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶，故有水晶餚蹄之稱。餚肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來不塞牙，味道醇厚，不油不膩。吃時佐以鎮江香……
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餚肉其實是鎮江的傳統名菜，久負盛名。鎮江與揚州只有一水之隔。餚肉是餚蹄肉的簡稱，用鹽和硝水腌制加工而成，皮色潔白、鹵凍透明、光滑晶瑩，狀如水晶，故有水晶餚蹄之稱。餚肉具有香、鮮、嫩的特點，吃起來不塞牙，味道醇厚，不油不膩。吃時佐以鎮江香醋和生薑絲，更是別有風味。
餚肉的原料:
用料：豬蹄膀1個。
調料硝(牙硝粉)、鹽、花椒粒、料酒、水、醬油、醋、糖、蔥、生薑末。
如何做餚肉：
1.豬蹄膀去毛洗凈，擦乾水份，先把硝在肉上擦勻，再用炒好的鹽，花椒粒將整塊肉塗勻，腌3天。
2.腌好的蹄膀略洗，放入蔥，料酒內燒煮1小時，至肉熟取出趁熱用布包緊，用磚或石頭等重物壓，待冷取出切片，食時沾醬油、醋、糖、蔥、生薑末。做好餚肉置冰箱內可保持三，四天不壞。硝有防腐的作用，可在中藥店購買。趕快試試吧，做一道屬於你的餚肉。
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