炸藕圓子

1.新鮮藕一節，洗凈去皮，瀝干水分

2.將藕擦成藕茸

3.生薑洗凈，剁成生薑末，放入藕茸中

4.放入適量鹽調味（有很多菜譜加了不少佐料，其實只用加鹽就夠了，既不會蓋住藕的鮮美，又足以讓姜和藕的香味很好融合，受熱後會混合成一種獨有的味道，就是地道的記憶中藕圓子的味道。）

5.將藕茸順一個方向攪拌上勁，判斷稀稠是否合適有個方法供參考：團一些藕茸在手裡，捏起來有粘度，稍稍有點筋道的感覺，一擠藕圓能成型即可，因為藕中本身就有幫助粘合的澱粉。如果你是用攪拌機打的藕茸，這時候可能會有些稀，可少量加一些麵粉進去，或者加一些肉泥分擔一些水分。

6.鍋內放油，油溫至5成即可一次放藕圓炸判斷油溫是否合適的方法：可以放一點藕茸到油里，隨著油溫升高，藕茸開始上下浮動，周圍泛泡即可

7.油溫合適時，一邊團一邊往鍋里一次下藕圓子，這樣也能讓油溫始終維持在合適的溫度

8.就像我之前所說，如果你的藕茸有點稀，不好團，可以用勺子輔助成型，入鍋不要著急翻動，成型浮起再撈

9.第一遍圓子浮起，呈淡黃色即可撈出，藕圓外面沒有裹粉，容易焦，這就是油溫不可過高的原因，第一遍炸熟即可

10.稍稍冷卻后復炸一遍至表面金黃。如果一次做的多，多的可以只炸頭道冷卻後放冰箱里，想吃的時候再進行復炸