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用料陽干大刁500g油適量鹽適量薑末10g蒜末10g干豆豉50g青椒10g紅椒10g醋10g蒸魚豉油10g料酒10g雞精適量胡椒粉適量糖適量豉香陽干大刁的做法步驟 ……
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1.陽干大刁解凍；
2.青紅椒、大蒜、生薑切末，干豆椒泡發瀝干水份；
3.煎鍋入油，中火燒熱，下入刁子魚，煎至兩面金黃；
4.將魚扒到一邊，將青紅椒末、姜蒜末、干豆鼓下入鍋中煸香；
5.倒入蒸魚豉油，加入雞精、胡椒粉，倒入料酒、醋和少量水；
6.收至水分九成干時吊點兒糖，即可起鍋裝盤。
刁子魚是生長在長江中下游的，具有地方特色的淡水魚，形如柳葉，卻肉質鮮美。也叫刀子魚、白刁魚，此魚種長不大，一離開水，很快就死去，人工無法飼養，漸漸地人們都習慣把它叫成刁子魚。
刁子魚一般分兩種，一種很小，約兩寸長左右，身體纖細，細如柳葉，那種小刁子魚適合稍稍腌漬過後用油煎或者過油炸至酥脆，都很香很好吃，因為這種魚本身味道就很鮮美，只加少量鹽吃它的原味就可以；但也有個頭長得比較大的，約1尺長左右的大刁子魚，這種魚新鮮的不如腌漬過後吃美味，所以大部分都是腌漬曬半干或全乾做臘魚吃，才最能發揮它的美味！
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