三鮮敲蝦湯

1.預先準備工作:雞蛋攤成薄蛋皮並切細絲;肉絲用少許鹽和料酒腌10分鐘后炒到肉色變白即可;小菜心清洗乾淨;預備夠做湯用的開水.

2.主要的工作是做好主料---敲蝦.把蝦去頭,去殼,但保留尾部最後一節蝦殼.從背部剪開,剔除黑沙腸,洗乾淨,用紙巾抹乾水份待用.請參考流程圖A.

3.用澱粉(也叫生粉)和使用擀麵杖等工具把蝦肉敲扁.盡量薄一些,但也不要勉強.蝦肉水份越多越難做這個步驟的工作.見流程圖B.

4.敲好的蝦要注意防止粘連,分開排放.圖C.

5.鍋里燒開水,把敲蝦二張一次放入滾水中,待蝦尾變紅,蝦肉成不透明白色即撈出投入冷水中.依次煮好所有敲蝦.圖D所示就是泡在冷水中的敲蝦.這樣處理后的蝦,冰箱可以保存一周.隨時可以取用.所以,這個步驟可以提前做好,對聚會請客選用此湯,這點非常重要.

6.三鮮湯的做法非常快速而簡單:鍋內燒熱一匙素油,推入小菜心略翻炒至菜心成碧綠色.

7.一次注入湯品所需的開水,加蓋燒至水又滾,打開蓋子,加入瀝干水份的敲蝦,烹入一匙料酒,加鹽調味,保持大火.

8.然後把肉絲和蛋絲加入沸騰的湯中混合續燒一分鐘就關火,撒上白胡椒粉和蔥花即可.