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用料竹筍1根臘肉1塊臘腸1根春筍炒腊味的做法步驟1.將腊味切片。2.筍剝殼切片，汆水。竹筍含有草酸，汆水可以去掉，減少澀味，減輕草酸的不好影響。3.起油鍋，爆香姜蒜……
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1.將腊味切片。
2.筍剝殼切片，汆水。竹筍含有草酸，汆水可以去掉，減少澀味，減輕草酸的不好影響。
3.起油鍋，爆香姜蒜，下腊味炒至慢慢變為透明。
4.下竹筍一起翻炒1分鐘。
5.加適量的料酒、鹽、生抽調味，沿鍋邊溜點清水炒勻。
【如何鑒別上品雪蛤膏】
在市場上銷售的雪蛤，有盒裝和散裝的兩種，不管是選擇哪樣的，一定是要選加工過的乾燥品種，盡量選擇正規廠家的產品，（因為有的人會把其他品種蛙類冒充林蛙,真正的蛤蟆油是比較乾燥的拇指蓋大小的塊狀物，顏色是黃色和棕色深淺不一，有淡淡的腥臭味。膨脹率也是鑒別雪蛤-蛤蟆油的一個重要的標準，好的雪蛤膨脹率要達到20-30倍的體積變化.
【如何去除的雪蛤膏腥味】
加入少許生薑絲或用香橙肉及汁燉同煲,可去腥味,然後再加入椰露或鮮奶燉.
做好后的雪蛤一定要趁熱的吃,冷了就不好吃而且有腥味.
【雪
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