腌臘魚

腌臘魚的功效與作用

草魚：平肝熄風、和胃、溫中

排骨：補腎、益氣、潤燥

花椒：溫中、止瀉、止痛

腌臘魚的製作材料

草魚2條約10斤 排骨3條約3-4斤 干辣椒隨意,A 花椒15g,A 八角2個,A 桂皮1小片,A 丁香2個,A 鹽400g,B 白酒適量,B

腌臘魚的家常做法

1.將A料用食品料理機打細碎些

2.凈鍋入鹽，加入打碎的A料

3.小火翻炒幾分鐘，直至飄出些椒香味，鹽炒微黃就關火

4.將排骨表面用刷子刷上白酒消毒，注意每個角落都要刷到

5.用手抓取香料鹽均勻塗抹在排骨的各個面和角落，稍塗厚點，不留死角

6.將處理好的排骨和豬肉一起入砂鍋，鍋口封保鮮膜，蓋上鍋蓋密封

7.將殺好的魚不要清洗，表面太髒的地方用廚房紙擦拭一下，表面刷上一層白酒消毒。將魚裡面所有部位全部抹一層香料鹽

8.再翻面將魚表面也抹一層，注意不留死角

9.將魚放進大塑料袋中，放入大盆中

10.蓋上一層保鮮膜或塑料袋，壓上重物（鳥兒壓的是LC的鍋蓋，比較重），再蓋上鍋蓋密封。密封放置較冷的北面陽台。三天後從下到上翻動一次，並倒掉裡面的血水，接著密封腌制。密封7天後鹹味和香味就滲透到了肉中

11.取出魚將表面稍清洗一下，在適當位置用大針引棉線穿洞並打結，再取一節竹片，撐在兩片魚之間，以免掛魚的時候魚會閉合不利於風乾

12.排骨、豬肉、雞腿不用清洗，直接穿好棉繩。先在半陰半陽處掛一兩天，再轉到陰涼通風避雨處風乾20天左右

小貼士

1.肉和鹽的比例：婆婆的用量是10斤肉3兩鹽，鳥兒的用量是10斤肉4-4.5兩鹽。這個量不是定的，各地比例也不盡相同，最多的用到10斤肉6～7兩鹽，甚至1斤鹽的。
2.刷白酒有增香和消毒的作用，花椒則有防腐和增香的作用喲！塗抹的時候要每個部位都抹到，不留死角，以免肉變質。
3.魚、肉在腌制前後是否清洗，各地方法不同。鳥兒是不洗的，尤其是肉。腌前用白酒刷一道消毒。如果你不放心一定要洗一下，也要注意洗完后要先把肉表面水分放置幹了再腌制。魚的話腌前是不洗的，腌好后因為殺好的魚太臟太腥了，所以還是略沖了一下水再穿繩風乾。因為水洗會影響風味，也容易變質的。
4.密封放置的容器最好是陶瓷或砂鍋的材質。魚太大了，沒有那大的盆，只好先把魚用塑料袋裝好再放進塑料大盆里了。
5.不管是魚還是肉都不宜放在太陽下久曬，剛腌好的時候選太陽好的天氣曬一兩天，餘下的時間就陰涼風乾就行了。臘肉的味道要半個月以上才會出來，否則腊味不濃，吃起來不香。腌好的臘魚臘肉改小塊些，放進冰箱冷藏，長時間就冷凍存放。

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