辣皮子滾羊肚

    羊肚是新疆人大愛的美食，這是新疆人的特點，特愛吃牛羊雜碎。不分民族、不分清真、漢餐，只要你想吃，隨便到一家餐廳，都可以吃到羊肚菜，一般餐廳最受歡迎的就是爆炒羊肚（這個我已經做過）。可見羊肚多受新疆人的歡迎，逢年過節，買幾個羊肚，那是再平常不過的過節菜之一。就像過節必須買牛羊肉一樣平常。

    辣皮子滾羊肚，重點是「滾」字，一定得把辣皮子滾出香味、辣味，這時候油溫很重要，這的用熱油「滾」出來，不能用大火「滾」，中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味「滾」進去，羊肚被「滾」的來回翻滾，辣皮子和羊肚「滾」成了一家人。一個「滾」字把羊肚滾的香味四溢，油光閃亮，辣皮子也由於有了熱油的溫度，也被滾的香辣味濃，紅彤彤油亮亮的。

    吃一口羊肚，你會感覺口裡馬上麻辣染便全身，嗅覺立馬大開了，食慾立馬大增了，想吃還想吃，再來一碗米飯，你都不覺的多，不信你試試吧，特別是在你沒有胃口的時候，做這道菜，你一定不會失望的。

    新疆人大愛的辣皮子滾羊肚

    材料熟羊肚一個

    輔料：植物油40g、鹽10g、辣皮子30個、花椒粒5個、生抽10g、大蒜兩瓣、味精2g、孜然粉2g、花椒粉5g、胡椒粉5g、洋蔥50g

    辣皮子滾羊肚的做法

    1.把羊肚加花椒粒再用開水煮10分鐘左右，撈起涼一會切絲

    2.把辣皮子用涼水泡軟洗凈切段，洋蔥切絲，大蒜去皮切片

    3.熱鍋涼油，油熱7成下羊肚翻炒均勻出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味

    4.下洋蔥翻炒均勻，加鹽、生抽翻炒均勻

    5.加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均勻，加大蒜片翻炒均勻即可

    羊肚如果買的不是很熟透，就要多煮煮，辣皮子得多加，孜然粉不能多加，就是提味的

    辣皮子一定的泡軟，也可以用開水燙1分鐘撈起，這樣炒的時候不糊

小提示

    梅子和羊肚不能一起吃:《飲膳正要》中記載：「羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。」梅子味酸性平，

    羊肚和梅子能一起吃:飲膳正要》中記載：「羊肚不可與小豆、梅子同食，傷人。」梅子味酸性平，《大明本草》記載：「多食損齒傷筋，蝕脾胃，令人發膈上痰熱。」羊肚性味甘溫，如配以香料調味如蔥、辣椒、茴香之糞則屬熱性。如混雜食用，可

    羊肚菌的營養價值

    羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神的功能；對腎精虧損、陽萎不舉、性功能減退、性慾冷淡有明顯的改善作用；對頭暈失眠、腸胃炎症、脾胃虛弱、消化不良、飲食不振等有良好的療效。長期食用可防癌、抗癌、抑制腫瘤、預防感冒、增加入體免疫力