汽鍋香糟鴨

菜系及功效：私家菜 鹵醬菜 產後調理食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜

口味：糟香味工藝：汽鍋

汽鍋香糟鴨的製作材料

材料鴨1750g

輔料：火腿25g,竹筍25g,香菇（鮮）25g

調料鹽4g,大蔥25g,香糟75g,味精3g,姜20g

汽鍋香糟鴨的特色：

此菜原鍋，原湯，原味，湯清味醇，鴨肉軟爛，糟香四溢。

汽鍋香糟鴨怎麼做，如何做汽鍋香糟鴨才好吃

1.將水發香菇去蒂，與筍尖分別切成片，再投入沸水中氽透，撈出瀝去水，熟火腿切片。

2.將開膛去內臟后的凈鴨放入湯鍋中煮透撈出，剔去部分大骨，用清水洗凈血污，斬成三厘米見方的塊，碼入汽鍋中碼時，將鴨脯肉擺在上面，其餘墊底，然後將火腿片，冬筍片，香菇片放到鴨脯的上面，同時加入香糟酒，精鹽，味精，蔥段，生薑片，雞湯，蓋上汽鍋蓋，上籠蒸一小時左右，待鴨肉已爛，揀去蔥段，生薑片，撇凈浮油，原鍋上席即可。

汽鍋香糟鴨的製作要訣：

1.宜選用一年齡肥嫩的麻鴨，並整理加工乾淨。

2.煮至六成熟的凈光鴨經斬塊，洗凈后，與香糟酒等調味料一同蒸至酥爛。