冬筍炒臘肉

 冬筍是立秋前後由毛竹（楠竹）的地下莖（竹鞭）側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。同時，冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮，清脆爽口，含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，有助於消化。 冬筍炒臘肉是漢族傳統名菜之一，是湘菜中的典型炒菜。筍鮮味香，臘肉味濃，冬筍的清香混合著臘肉的香味，清淡與咸臘相融，辣味與鮮香相溢，沁入心脾，妙不可言。冬天正是吃冬筍炒臘肉的好時節。

 冬筍炒臘肉用料工具

 材料臘肉(200g)冬筍(2個)輔料紅椒(1根) 大蒜(2瓣)大蒜葉(少許)老抽(少許)食用油(少許)
 做法 炒鍋分類熱菜中辣炒廿分鐘普通難度

 冬筍炒臘肉的做法:

 1.臘肉涼水燒煮約8分鐘，取出切片；

 2.將冬筍剝皮，洗凈，切片；紅辣椒切圈，大蒜子拍碎，大蒜葉切段；

 3.將水燒開，放入冬筍煮約1分鐘，撈起濾干；

 4.將鍋燒熱，放少許油，放入大蒜和紅椒熗鍋片刻；

 5.臘肉下鍋翻炒約3分鐘，待臘肉稍微煸出油；

 6.放入冬筍和大蒜葉繼續翻炒約2分鐘；

 7.淋上老抽調色，放少許水，待煮開後起鍋裝盤；

 小竅門：

 臘肉通常比較咸，可根據個人口味輕重適當放鹽