雪裡蕻肉末粉條

    酸菜是冬季不可少的家常菜之一。雪裡蕻肉末粉條這是酸菜類的最經典的冬季家常菜了。冬季只要喜歡酸菜或者腌的雪裡蕻的，這個做法是不可少的。由於酸菜都比較吃油，所以一般炒酸菜都是用大肉來炒。尤其這種腌的雪裡蕻之類的酸菜。我家也不例外。

    雖然都不太喜歡吃大肉，但是炒雪裡蕻還是得用大肉，用要是用牛羊肉炒，怎麼感覺不是那麼的香了，小時候的口味後遺症。所以為了吃這雪裡蕻肉末粉條，特意去市場買了大肉，好久沒吃大肉了，已經便宜好幾塊了，怎麼還是比牛羊肉便宜了很多了。

    雪裡蕻肉末粉條，我家的做法是必須用辣皮子炒出來才香，我認為只有辣皮子炒酸菜才出味道，青紅辣椒之類的炒出來沒有那麼香了，酸味沒有那麼醇厚了，有點新鮮辣椒的清香味，個人口味啊，不喜歡辣皮子的不要拍我，因為眾口難調，我還是喜歡用青紅辣椒來裝飾我拍照的菜菜的，這樣拍出來的效果特別的好看有食慾。

    冬季最經典的下飯菜之雪裡蕻肉末粉條

    材料雪裡蕻、豬肉、粉條

    輔料：植物油、鹽、味級鮮、姜、辣皮子、香蔥、胡椒粉、料酒、紅辣椒

    雪裡蕻肉末粉條的做法

    1.把粉條用熱水泡軟撈起，過涼水撈起，瀝干水分；雪裡蕻用涼水沖洗擠干水分切末

    2.辣皮子泡泡洗凈切末蔥姜洗凈切末，紅辣椒洗凈切丁，五花肉剁成肉泥

    3.熱鍋涼油，加少許植物油，燒7成熱，下肉泥翻炒出水分出香味出油，加料酒、味級鮮、生薑末、鹽翻炒均勻

    4.加辣皮子翻炒出辣味，加雪裡蕻翻炒出酸味，加粉條翻炒均勻

    5.加味級鮮、雞精翻炒均勻，加胡椒粉、香蔥、紅辣椒翻炒均勻即可出鍋

    雪裡蕻比較吃油，肉末肥瘦相宜的最香

    雪裡蕻腌製得到一般都比較咸，炒的時候一般不用加鹽

小提示

    甘草和豬肉不能一起吃:兩者同食會引起中毒，可以用綠豆解毒。

    杏仁和豬肉不能一起吃:杏仁與豬肉同食，易引起腹痛，腹瀉，有損身體元氣

    怎麼挑豬肉

    挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沉重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上，當新鮮度