蒜子燜鉗魚

 鉗魚具有肉厚無刺，皮滑肉嫩，肥美味濃的特點。可以通氣消脹 、養血補虛、養心補腎、消腫等功效,對水腫、腳氣、腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、耳痛、沙眼都有一定的食療作用，幾乎老少皆宜。 這一道蒜子燜鉗魚做法簡單，材料簡單，味道鮮美。

 主料

 鉗魚1000g 肥肉100g

 輔料

 獨蒜16顆 叉燒醬100g 柱候醬2勺 老抽少量 紅腐乳2塊 料酒20g 澱粉適量

 蒜子燜鉗魚的做法

 1. 把鉗魚洗凈切塊（不要切得太小），蒜剝好，肥肉切薄片。

 2.把鉗魚塊用料酒和適量的鹽腌制1個小時左右；然後，我們把多餘的腌料倒掉，倒入澱粉，用手抓一下，有些粘手但沒有汁液流下來就行了。

 3. 熱鍋下油燒至7成熱，，把魚塊放進油里，用筷子撥弄兩下，讓它們不要粘在一起，略微炸一下可以防止魚塊的燜燒的時候散架。

 4. 熱鍋冷油，少許油就可以，放肥肉丁，小火炸出豬油來；差不多的時候下蒜子，炸到表面起皺，然後下叉燒醬，稍微炒一下。

 5.然後，放兩勺柱候醬，炒到聞到有撲鼻的醬香，就可以下老抽和紅腐乳調色了。

 6.將炸好的魚放進去，略微翻炒或者晃動鍋，加入少許熱水小火燜10分鐘，就可以出鍋了（注意水量一定要控制，還有就是魚肉烹調時盡量少翻動）。

 烹飪技巧

 1.少許熱水，即使沒法沒過所有魚肉也沒關係，水多了味道就很淡了； 2.喜歡蒜味的可以多加一點； 3.如果沒有叉燒醬的，也可以不放。