炸黃雀

菜系及功效：素齋菜 防癌抗癌食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：清炸

炸黃雀的製作材料材料油皮150g,冬筍120g,香菇（干）20g,豆腐干120g

輔料：小麥麵粉20g,澱粉(蠶豆)3g

調料鹽2g,椒鹽15g,醬油15g,生薑汁5g,白砂糖3g,花生油60g,味精2g

炸黃雀的特色：此菜形如同黃雀，外皮酥脆，內部軟嫩，香酥可口，椒鹽味道濃厚。

炸黃雀的做法

1. 將豆腐衣上籠蒸至回軟取出，將邊緣修整齊、切成長18 厘米、寬4.5厘米的長方形待用；

2. 取小碗一隻，放入麵粉、精鹽，用清水調拌成麵粉糊；

3. 凈冬筍、水發香菇、豆腐乾均切成細絲；

4. 鐵鍋置火上，注入花生油燒熱，放入筍絲、香菇絲、豆腐乾絲煸炒，加入醬油、糖、味精、生薑汁，煸炒入味后，加入水澱粉勾芡，裝入盤中冷卻后待用；

5. 取豆腐皮鋪平，將冷卻后的筍絲、香菇絲、豆腐乾絲撒在豆腐衣上，捲成卷，開口處用麵粉糊粘牢，然後切成4 厘米的段；

6. 鐵鍋洗凈置火上，注入花生油燒至五成熱時，把豆腐衣卷兩端用麵粉糊粘牢，逐個下入油鍋，炸至兩端麵粉糊結殼時撈出；

7. 油鍋繼續加熱，油溫升至八成熱時，再用熱油沖炸豆腐衣卷，待顏色成金黃色時迅速撈出，瀝盡油，即成；

8. 取一小盤將花椒鹽放入，隨豆腐衣卷一同上桌蘸食。

炸黃雀的製作要訣：

1. “豆腐衣卷”粗細要均勻，直徑以2 厘米為佳；

2. 熱油沖炸豆腐衣卷時，下鍋后應迅速撈出，以防炸糊影響口味。熱油沖炸的目的是使豆腐衣卷外皮更加酥脆；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000g。

食物相剋澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

趕快試試吧，做一道屬於你的炸黃雀。