脆皮燒鴨

菜系及功效：素齋菜 工藝：酥炸

脆皮燒鴨的製作材料材料油皮100g

輔料：小麥麵粉50g

調料醬油15g,白砂糖10g,姜15g,料酒15g,五香粉5g,發酵粉1g,鹽3g,花生油30g

脆皮燒鴨的特色：色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。

脆皮燒鴨的做法

1. 鍋上火將鮮湯200毫升倒入燒沸，下入醬油、味精、白糖、五香粉、生薑末、料酒攪拌均勻，製成滷汁；

2. 將豆腐衣在滷汁內浸泡，然後蒸10 分鐘左右，取出晾涼，切成大小均勻的16 塊；

3. 取麵粉100g加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調和成糊備用；

4. 鐵鍋洗凈，燒熱后倒入花生油燒至七成熱時，將豆腐衣逐塊掛糊，放入油鍋中炸成金黃色，撈出控盡油，整齊地碼在盤中即成。

脆皮燒鴨的製作要訣：

1. 豆腐衣改刀時要大小均勻，邊緣切整齊；

2. 豆腐衣掛糊時也要均勻，以求成菜顏色一致；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油700g。趕快試試吧，做一道屬於你的脆皮燒鴨。