捲筒素蟹粉

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 更年期食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：脆炸

捲筒素蟹粉的製作材料材料油皮120g,土豆（黃皮）200g

輔料：胡蘿蔔80g,冬筍25g,香菇（干）8g,雞蛋100g,澱粉(蠶豆)10g

調料黃酒10g,鹽4g,醋5g,姜3g,小蔥5g,植物油50g

捲筒素蟹粉的特色：口感酥肥細膩，咸鮮略酸，帶有姜味。

捲筒素蟹粉的做法

1. 豆腐衣（油皮）用濕布包裹后，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長約5 厘米的三角形；

2. 土豆連皮蒸酥，剝皮用刀碾壓成泥；

3. 胡蘿蔔放在水中煮爛，也擠壓成泥，擠干水分；

4. 香菇泡開，剪去蒂，洗凈泥砂；

5. 冬筍剝去殼放水中焯熟；

6. 香菇、冬筍、蔥白都切成絲；

7. 將切好的絲與土豆泥放在碗里，加入雞蛋及生薑末拌勻；

8. 鐵鍋上火，燒熱後用油滑，加油，燒熱後放入拌好的素蟹粉料炒透；

9. 然後放入生薑末、酒、醋、味精炒勻至稠厚即成；

10. 把豆腐衣放在砧板上攤平，放上一條炒“蟹粉”，包成春卷狀，用澱粉封住口；

11. 炒鍋上火，加油，燒至七八成熱時，放下豆腐衣包炸，至外表色金黃，香脆略硬時，撈出裝盤。

捲筒素蟹粉的製作要訣：

1. 土豆最好是連皮蒸酥，剝皮壓成泥，這樣水分就少；

2. 此菜用油應稍多些，土豆泥非常吃油，也只有讓土豆泥吃足油，才會顯出酥肥香潤特色；

3. 蟹粉之味來自於醋和生薑，故姜須用嫩姜，切成細末，並且要略燒，使姜味溶於湯汁與醋一起與所有的原料充分接觸混合；

4. 豆腐衣包“蟹粉”應等蟹粉冷卻之後，且包得不要太多，形體大小要一致。油炸時油溫可高一些，因為包裹在內的是熟料，油炸只為外皮發脆；

5. 因有過油炸制過程，需準備植物油500g；

6. 因土豆糊化產生粘性，所以無需下澱粉勾芡即似勾過芡一般。

食物相剋雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

趕快試試吧，做一道屬於你的捲筒素蟹粉。