素油雞

菜系及功效：徽菜 素齋菜 工藝：拌

素油雞的製作材料材料油皮800g

調料味精1g,鹽5g,花椒2g,白砂糖3g,香油20g

素油雞的特色：皮色如雞，滋味鮮美，越嚼越香。

素油雞的做法1. 花椒裝入紗布袋中，紮好口，放入鍋內，加一碗水煮開，使花椒香味溶於水中；

2. 然後取出紗布袋，加白糖、鹽、味精、香油調成滷汁；

3. 豆腐衣洗去浮灰，上籠蒸軟；

4. 蒸軟的豆腐衣取出，放在滷汁內，浸泡10 分鐘左右撈出，折迭成寬3.9 厘米的扁平長條；

5. 折迭好的豆腐衣長條放在盤內，上籠用旺火蒸15 分鐘左右；

6. 蒸后出籠，趁熱用麻布包好放在案板上，上面蓋一塊木板，再用石頭壓住；

7. 壓1 小時后，解開麻布，用刀切成0.9 厘米寬的長條，整齊地擺在盤中，澆上滷汁，淋上香油15 克即成。

素油雞的製作要訣：雞條用麻布包緊，再用重物壓住，使豆腐衣粘結板實，顯出麻布紋如雞皮。趕快試試吧，做一道屬於你的素油雞。