油雞樅

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油雞樅介紹

雞樅是一種珍貴的菌類,為雲南的著名特產,歷來被列為食中珍品,並列為「貢品」。可烹制宴上名餚,還能用雞樅烹制雞樅席,是難得的美味。油雞樅是用鮮雞樅或干雞樅烹飪而成的。今天小編就為大家介紹幾種油雞樅的做法。雞樅小知識雞樅,又叫雞樅菌、傘把菇等……

油雞樅詳細內容

油雞樅

雞樅是一種珍貴的菌類,為雲南的著名特產,歷來被列為食中珍品,並列為「貢品」。可烹制宴上名餚,還能用雞樅烹制雞樅席,是難得的美味。油雞樅是用鮮雞樅或干雞樅烹飪而成的。今天小編就為大家介紹幾種油雞樅的做法。

雞樅小知識

雞樅,又叫雞樅菌、傘把菇等,是食用菌中的珍品之一。雞樅肉質厚肥,味道鮮甜香脆,清香可口,可與雞肉媲美,所以得名為雞樅。雞樅的吃法很多,可以單料為菜,還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配,無論炒、炸、腌、拌、烤或做湯,它的味道都很鮮美。

紅油雞樅的做法

食材

雞樅菌400g,美極鮮醬油15g,花生米25g,紅辣椒油15g,蔥花、蒜末、精鹽、味精、色拉油各適量,香菜10g。

做法

1.選粗壯的雞樅菌刮洗乾淨后,先切成長方片,再切成絲。

2.花生米用溫油炸至金黃酥脆時,撈出搓去皮,用刀鍘成碎末;香菜洗凈,切段。

3.凈鍋上火,注入色拉油燒至七成熱時,下雞樅菌絲炸至酥脆,撈出瀝凈油分,放在小盆內。

4.趁熱加入花生末、香菜段、蔥花、蒜末、精鹽、味精和紅辣椒油拌勻,晾涼,裝盤即成。

紅油雞樅的做法技巧

1.此菜適宜選用已完全開放成傘狀大朵的鮮雞樅菌。

2.炸雞樅菌時不要完全炸干、否則,口感不好。

油雞樅的家常做法

食材

鮮雞樅5千克,鹽100g,菜油、炸油各適量,八角、花椒、干辣椒各少許。

製作方法

1.把雞樅清洗乾淨,切成筷頭粗細、長1.7厘米的小條。

2.雞樅加鹽腌一天,控出水,曬至六七成干備用。

3.將曬過的雞樅條入熱菜油鍋內炸,炸至表面呈淺棕黃色即可。

油雞樅做法技巧

1.在炸雞樅時,切不可炸過火,否則會失去鮮味。

2.炸時要炸一批,撈一批,炸最後一批時要放少許八角和花椒一起炸。

3.最後再炸15g剪段的干辣椒,將所有炸過的雞樅、調料一起放進不走油、不跑味、的容器中貯存。

油雞樅怎麼吃

做好的油雞樅可貯存半年而不變質。在吃清湯米線、麵條時,用少許油雞樅澆蓋,味極鮮美;拌冷盤加少許油雞樅,也有一種特殊的香味。

冬瓜油雞樅

食材

油雞樅300g,冬瓜100g,樹椒、蔥生薑片各少許。精鹽1小匙,味精1/3小匙,蔬菜高湯,胡椒粉少許,水澱粉、植物油各適量。

做法

1.冬瓜用波浪花刀切成條狀。

2.鍋入植物油燒熱,放樹椒、蔥、生薑片炒香,加入油雞樅、冬瓜翻炒,倒入蔬菜高湯,加精鹽、胡椒粉、味精燒至入味,水澱粉勾芡,收汁即可。