素魚翅

菜系及功效：西北菜 素齋菜 高血壓食譜 防癌抗癌食譜 工藝：燒

素魚翅的製作材料材料黃花菜（干）150g

輔料：玉蘭片10g,香菇（干）10g,澱粉(蠶豆)30g

調料味精3g,花椒5g,八角2g,胡椒粉2g,花生油30g,鹽5g,香油10g

素魚翅的特色：成菜顏色乳白，湯鮮味美。

素魚翅的做法

1. 黃豆芽淘洗乾淨，放入鍋中，加清水2000毫升，用旺火燒沸，煮約120分鐘，撈去豆芽不用，製成素高湯；

2. 玉蘭片、香菇用水發好，清洗乾淨，然後改刀成絲；

3. 干黃花菜放入碗中，用溫水泡軟，揀去硬梗，按頭尾順序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成細絲；

4. 干澱粉放於另一碗中，加入清水約150毫升，調成水粉糊；

5. 炒鍋上火，注入花生油，旺火燒至五成熱，手撮黃花菜絲一撮，在水粉糊中均勻地蘸一層糊，投入油中，炸至外皮發硬，呈乳白色時撈出，即成素魚翅；

6. 依次做完后，將素魚翅排裝於蒸碗內，加入素高湯約200毫升及精鹽、味精、八角、花椒，上籠蒸約20 分鐘取出；

7. 蒸好后揀去八角、花椒，潷出原汁留用，將素魚翅扣入湯碗中；

8. 湯鍋內加入原汁，再加素高湯400毫升及精鹽、玉蘭片絲、香菇絲，用旺火燒沸，撇凈浮沫，放入胡椒面、味精，用濕澱粉勾芡，淋入芝麻油，澆入湯碗中即成。

素魚翅的製作要訣：

1.花椒可用菜葉包住，既能入味，又便於揀去；

2. 蒸素魚翅，旺火氣足，約蒸20 分鐘左右；

3. 因有過油炸制過程，需準備花生油600g；

4. 此菜需準備500g黃豆芽，作煮素高湯用。

趕快試試吧，做一道屬於你的素魚翅。