扒素魚翅

菜系及功效：私家菜

口味：原本味工藝：扒

扒素魚翅的製作材料

材料黃花菜75g

輔料：香菜5g,雞蛋50g

調料植物油40g,胡麻油20g,醬油20g,味精2g,鹽3g,澱粉(豌豆)8g,料酒10g,大蔥5g,姜5g

扒素魚翅的特色：

形似魚翅，技藝高超，素菜葷吃。

扒素魚翅怎麼做，如何做扒素魚翅才好吃

1. 將蔥姜洗凈切成末待用；

2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉約15g備用；

3. 黃花菜用溫水泡開，6根一把，用牙籤將上半部劃成細絲；

4. 坐鍋放入清油，將每把黃花菜根部蘸上雞蛋液捏住在油中蘸一下，使之成束放入湯盤中；

5. 用溫油將黃花菜炸一下，控出，碼成扇面魚翅狀；

6. 放一半高湯、醬油、味精、精鹽，上屜旺火蒸10分鐘；

7. 用蔥、生薑末熗勺，烹料酒，將另一半精鹽、味精、高湯、醬油放入；

8. 再把炸好的黃花菜放入鍋中，視其鬆軟掛芡，放少許明油轉鍋翻個，淋花椒油出鍋，拖放入平盤內，一側放少許香菜葉。

扒素魚翅的製作要訣：

調料中的植物油作炸黃花菜用，所以宜準備比實際消耗量多一些

小帖士-食物相剋：

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。