"鮑魚」娃娃菜

用料

香菇10朵

豬肉餡適量

核桃適量

鹽適量

生抽適量

紹酒適量

白糖適量

胡椒粉適量

香油適量

娃娃菜適量

蔥適量

姜適量

"鮑魚」娃娃菜的做法步驟

1.選擇形狀完整的香菇，提前浸泡。

2.豬肉餡，買回來剁成茸。

3.將傘包內的蒂切除。

4.豬肉餡，買回來加入蔥生薑末剁成茸。

5.豬肉餡中加入鹽、生抽、花雕酒、白糖、雞精，慢慢分次倒入蔥姜水，用筷子順著一個方向攪打上勁，直至有粘性。

6.小碗準備澱粉，核桃挑選完整的半顆的。香菇在澱粉中蘸一下（可以防止肉餡滑落）。

7.將肉餡放在香菇傘上，用筷子稍微按壓。

8.將整個的半顆核桃嵌入肉餡內。依次全部做好。

9.娃娃菜切開。

10.鍋子燒水（可以放高湯或者在水中放濃縮高湯，味道更鮮）。

11.將做好的鮑魚一個一個放入，核桃一面朝上。

12.煮3-5分鐘左右，直至肉餡變白，湯汁顏色變重，加入娃娃菜，慢慢滑動，切勿大幅度攪拌。關火，加入鹽調味，出鍋即可。

小貼士

1.香菇用溫水泡發，別高於40度。

2.香菇去蒂，蘸澱粉，可以防止肉餡滑落。

3.豬肉餡內攪入蔥姜水更好，入味，而且沒有雜色。我第一次剁入，所以有綠色的蔥末。

4.「鮑魚」放入之後，先煮5分鐘左右，待湯水濃稠入味，再加入娃娃菜。

5.娃娃菜易熟，不需很久加熱，直接浸透煮開即可。切勿攪拌過度，防止肉餡和香菇分離。

浸泡香菇的小貼士

1.先提前清洗香菇，洗去表面的泥沙。

2.水溫不要太高，夏天用自來水就行，冬天用30-40度左右的溫水。

3.浸泡一小時以上，泡發后，將其放置在較大的盆內，用手輕輕攪動水，讓香菇內隱藏的泥沙洗掉再次沖水。