"鮑魚」娃娃菜介紹

用料香菇10朵豬肉餡適量核桃適量鹽適量生抽適量紹酒適量白糖適量胡椒粉適量香油適量娃娃菜適量蔥適量姜適量"鮑魚」娃娃菜的做法步驟1.選擇形狀完整的香菇,提前浸泡……

"鮑魚」娃娃菜詳細內容

"鮑魚」娃娃菜

用料

香菇10朵

豬肉餡適量

核桃適量

鹽適量

生抽適量

紹酒適量

白糖適量

胡椒粉適量

香油適量

娃娃菜適量

蔥適量

姜適量

"鮑魚」娃娃菜的做法步驟

1.選擇形狀完整的香菇,提前浸泡。

2.豬肉餡,買回來剁成茸。

3.將傘包內的蒂切除。

4.豬肉餡,買回來加入蔥生薑末剁成茸。

5.豬肉餡中加入鹽、生抽、花雕酒、白糖、雞精,慢慢分次倒入蔥姜水,用筷子順著一個方向攪打上勁,直至有粘性。

6.小碗準備澱粉,核桃挑選完整的半顆的。香菇在澱粉中蘸一下(可以防止肉餡滑落)。

7.將肉餡放在香菇傘上,用筷子稍微按壓。

8.將整個的半顆核桃嵌入肉餡內。依次全部做好。

9.娃娃菜切開。

10.鍋子燒水(可以放高湯或者在水中放濃縮高湯,味道更鮮)。

11.將做好的鮑魚一個一個放入,核桃一面朝上。

12.煮3-5分鐘左右,直至肉餡變白,湯汁顏色變重,加入娃娃菜,慢慢滑動,切勿大幅度攪拌。關火,加入鹽調味,出鍋即可。

小貼士

1.香菇用溫水泡發,別高於40度。

2.香菇去蒂,蘸澱粉,可以防止肉餡滑落。

3.豬肉餡內攪入蔥姜水更好,入味,而且沒有雜色。我第一次剁入,所以有綠色的蔥末。

4.「鮑魚」放入之後,先煮5分鐘左右,待湯水濃稠入味,再加入娃娃菜。

5.娃娃菜易熟,不需很久加熱,直接浸透煮開即可。切勿攪拌過度,防止肉餡和香菇分離。

浸泡香菇的小貼士

1.先提前清洗香菇,洗去表面的泥沙。

2.水溫不要太高,夏天用自來水就行,冬天用30-40度左右的溫水。

3.浸泡一小時以上,泡發后,將其放置在較大的盆內,用手輕輕攪動水,讓香菇內隱藏的泥沙洗掉再次沖水。