糟豬爪

菜系及功效：素齋菜 工藝：鹵

糟豬爪的製作材料材料油皮300g,冬筍100g,栗子（熟）50g

輔料：香菇（干）20g

調料花生醬20g,江米酒25g,醬油10g,黃酒15g,白砂糖3g,鹽4g,姜5g,味精1g,花生油50g

糟豬爪的特色：軟中略硬韌，糟香濃郁，有皮有肉，外觀形似豬蹄，除糟味外，還有花生醬特有的香味。

糟豬爪的做法

1. 豆腐衣（油皮）回軟后，撕去硬邊，洗凈、瀝干水分，每3 張疊為一疊；

2. 水發香菇去蒂切成絲；

3. 栗子煮熟后剝殼，切成片；

4. 炒鍋上火，加油，燒至七成熱，下香菇、栗子、筍片煸炒，加鹽、味精和花生醬拌勻成餡心；

5. 鍋中加醬油、糖、味精和水500毫升，一起煮開，晾涼；

6. 將疊好的腐皮放在湯中浸一下，放入炒好的餡心，包捲成豬蹄形狀，然後用紗布包好，用繩纏緊；

7. 包好纏緊上籠蒸1 個小時，冷卻后解開紗布；

8. 炒鍋上火，加油，燒至八成熱，下豬蹄油炸，至表層腐皮脆硬，色澤金黃，撈出瀝凈油；

9. 鮮湯250毫升加拍碎的生薑燒開，加鹽、糖和味精，晾冷后注入糟酒和黃酒，做成糟鹵；

10. 將豬蹄放在調製好的糟鹵中浸半小時，撈出改刀成片，裝盤即成。

糟豬爪的製作要訣：

1. 腐衣包卷餡料要緊實，經蒸炸之後能連成一體，形象更為逼真；

3. 炸時油溫要高一些，炸的時間不能長；

4. 因有過油炸制過程，需準備花生油500g；

5. 糟酒可用太倉糟酒或老大同糟酒。如無糟酒，可用香糟加水過濾取汁，代替糟酒使用，香味也很濃郁。趕快試試吧，做一道屬於你的糟豬爪。