熏香素雞

菜系及功效：素齋菜 工藝：熏

熏香素雞的製作材料材料油皮500g

調料香油3g,醬油5g,鹼2g,鹽2g,白砂糖3g,五香粉3g,茶葉10g,辣椒粉2g,味精1g

熏香素雞的特色：素雞呈淡茶色，煙香濃郁，口感柔軟、咸鮮，香辣俱備，風味別緻。

熏香素雞的做法

1. 百葉（油皮）切成長寬各25 厘米的大片，放在鹼水中浸泡15 分鐘，見百葉表面有粘膩感，取出。每張平攤在砧板上；

2. 醬油、鹽、五香粉、辣椒粉、味精、香油調在碗里；3. 用一把刷子，蘸調料塗刷在百頁表面，然後疊上一張，再刷一層；

4. 全部重疊后，捲筒狀，外面用厚紗布包緊，再用較粗的麻繩纏繞捆紮緊實；

5. 鍋內加水，放入素雞坯，燒開后煮30 分鐘，取出，冷卻后即成雞，切成厚1 厘米的大圓片；

6. 鐵鍋上火，加糖、鋸木屑半小碗、茶葉，中間放上鐵絲編成的網格，排放上素雞，蓋嚴鍋蓋，在小火上加熱；

7. 見有煙氣冒出，再繼續加熱3 分鐘，端鍋離火，冷卻后揭蓋，在每片素雞上刷一層香油后，改刀裝盤。

熏香素雞的製作要訣：

1. 調料塗刷得均勻而薄，以防太咸或味道不均；

2. 線繩捆紮要緊實，這樣才能使一張張的百頁變成整塊的素雞；

3. 煙熏時火不能大，更不能中途揭蓋察看，以防燃燒或出焦煙味，影響成品質量。趕快試試吧，做一道屬於你的熏香素雞。