鴨油酥燒餅，表皮爽脆，滿口的香味

鴨油酥燒餅

用料

水油皮；中筋麵粉150g；溫水85g左右；鹽1g；細砂糖10g；酵母1.5g；鴨油15g；鴨油酥；低筋麵粉60g；鴨油30g；椒鹽2tsp；鹽2g；裹入；蔥綠適量；椒鹽適量；表面；全蛋液20g；白芝麻適量

做法

先做水油皮。方子的粉量比較少，不建議用廚師機和面了，而且一般中式面點我喜歡手和面，有個很簡單快速又省力的方法分享給大家：酵母用一半的溫水化開，與其他粉質，油脂材料混合，酌情再加入剩餘的溫水（可多可少，視粉乾濕程度而定）。

用幾根筷子，把面攪和成絮狀。這時候換上手，記得把手洗乾淨啊。絮狀物團十幾下，基本就成團了，這時候麵糰乾濕程度應該是非常適宜的，如果太干可以補充一點溫水。但可以看出表面非常的不光滑，坑坑窪窪，不要緊，面盆上蓋一張保鮮膜，放在較溫暖的地方，靜置15-20分鐘。

揭開保鮮膜，用手再團幾下面，你會驚喜的發現麵糰很神奇的變光滑了，而且摸上去是很柔軟很溫暖的。轉移到揉面台上，揉幾下，水油皮就做好了。放回盆里，蓋上保鮮膜，溫暖處發酵30分鐘，只需要微微發酵體積略大即可。

發酵水油皮的時候我們來準備油酥。天氣冷的時候鴨油建議軟化一下，與低筋麵粉混合，揉成團，太軟的話可以冰箱冷藏一會，油脂凝固一點再操作。鴨油等分成8份水油皮和油酥。水油皮包裹油酥，收口收緊。依次做好8個，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。

用擀麵杖擀成均勻厚度的牛舌狀。對摺。自上而下捲起，依次做好8個。用手壓扁，擀麵杖輕擀成圓形。裹入適量椒鹽和蔥綠，收緊口，蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。用手摁扁，擀麵杖擀成長條橄欖形。透光看，蔥和椒鹽分佈的非常均勻。依次做好8個。表面刷上薄薄的一層蛋液。粘滿白芝麻，輕輕用手壓壓，讓芝麻黏的緊一點。

燒餅平鋪在不粘烤盤上，蓋保鮮膜，放在溫暖處，繼續醒發15-30分鐘，讓酵母活躍起來。烤箱預熱，200度。燒餅體積略有所增大后，將烤盤放入預熱好的烤箱，180度，中層或中下層，22分鐘。大約6分鐘的時候，就已經泡起來了。取出…烤架冷卻！還等什麼，開動吧