紅油耳絲

菜系及功效：素齋菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 防癌抗癌食譜 工藝：拌

紅油耳絲的製作材料

材料香菇（干）150g,核桃150g,藕粉100g

輔料：雞蛋60g

調料白醬油2g,香油10g,辣椒油15g,白砂糖2g,胡椒粉2g,五香粉2g,味精2g,大蒜（白皮）5g,鹽2g

紅油耳絲的特色：耳絲清脆，紅潤油亮，冷盆入席，四季皆宜。

紅油耳絲的做法

1. 將核桃仁用開水泡一下，撕去皮；

2. 香菇（選用朵大色黃）洗去泥沙，去柄發脹；

3. 冬菇、核桃仁下鍋，加清水、胡椒粉、五香粉、花椒粉、味精、白醬油、鹽適量，煮至上味后撈起瀝干水氣；

4. 藕粉和雞蛋清調製成糊狀；

5. 然後將香菇攤抻，有柄的一面塗上藕粉糊，鋪上一層核桃米；

6. 同樣將香菇有柄一面塗上糊，蓋在桃米上，放入蒸籠蒸煮；

7. 取出用木板壓平，冷卻后刷上香油即成豬耳朵；

8.  將制好的豬耳切絲，拌和香油、蒜顆、白醬油、味精、白糖、紅油，即可入席。

紅油耳絲的製作要訣：藕粉制肉，還可製作紅油耳絲、腌順風耳、怪味順風、麻醬順風等菜。