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菜系及功效：私家菜素齋菜健脾開胃食譜工藝：煨香辣素牛肉的製作材料：主料：水麵筋1000克調料：芝麻80克,鹽10克,醬油100克,辣椒油100克,薑汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120……
菜系及功效：私家菜 素齋菜 健脾開胃食譜 工藝：煨
香辣素牛肉的製作材料
材料水麵筋1000g
調料芝麻80g,鹽10g,醬油100g,辣椒油100g,生薑汁50g,花椒10g,香油20g,料酒50g,植物油120g,紅曲60g
香辣素牛肉的特色：香辣味厚，滋濃醇郁。
香辣素牛肉的做法
1. 先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；
2. 冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；
3. 芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉；
4. 花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；
5. 火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用；
6. 另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、生薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；
7. 再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
香辣素牛肉的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備植物油1000g左右。
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