荷花出水

材料百合50g,糯米50g,豆腐(北)50g,菠菜50g

輔料：澱粉(蠶豆)40g,青豆20g,糖桂花1g

調料白砂糖20g,花生油30g,香油5g

荷花出水的特色：此菜為素菜甜食佳品，形象逼真，立體感強。

荷花出水的做法

1. 將百合洗凈，用開水浸泡，放入籠屜內連同清水蒸片刻，取出備用；

2. 青豆煮熟；

3. 江米加白糖少許，盛在大碗內蒸成米飯，拌入花生油備用；

4. 澱粉用清水調開；

5. 取一酒杯，將杯內壁塗一層香油，從杯底開始，將百合擺入杯內呈花瓣型，淋入水澱粉，撒上一點白糖，如此層層擺好，如荷花狀；

6. 將豆腐碾成泥；

7. 菠菜切碎，擠出綠汁，和入豆腐，加入白糖、澱粉；

8. 另取一杯，內壁塗上一層香油，將豆腐裝入；

9. 又將青豆按入豆腐泥中製成“蓮蓬”；

10. 將製做荷花和蓮蓬的杯上籠屜中蒸熟扣出，即製成了“荷花”與“蓮蓬”；

11. 將餘下的豆腐、澱粉、綠菜汁調合在一起，裝入盤內碼成荷葉狀，上籠蒸熟；

12. 把江米飯倒入大碗內，成圓形，並將“荷花”、“蓮蓬”、“荷葉”放在江米飯上；

13. 取鐵鍋一隻，洗凈置火上，下入清水、白糖、桂花，待糖化汁濃時起鍋，將湯汁澆入大碗內即成。

荷花出水的製作要訣：

1. 製做“荷花”、“蓮蓬”時，追求形似神似，做工要精細；

2. 豆腐中加綠色素不可過多，以防顏色過深；

3. 蒸“荷葉”時，盤內應塗一層油脂，防止豆腐與盤粘在一起，影響成菜造型。