荷花雞

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荷花雞介紹

難度:初中水平人數:2人份口味:咸鮮味準備時間:30分鐘烹飪時間:

荷花雞詳細內容

荷花雞

難度:初中水平

人數:2人份

口味:咸鮮味

準備時間:30分鐘

烹飪時間:<30分鐘

「荷花雞,是華美的開胃小冷盤。想到荷花雞這個名字是源於魯菜孔府菜的荷花豆腐。看到圖片的一霎那,真的愛不釋手。簡直就是太美了,藝術品一樣。非常想做一下試試。不過我常常喜歡更改食材,改變配方,融入自己的想法,不走尋常路線。於是就有了這道荷花雞。」

主料

白蘿蔔半根

胡蘿蔔1根

洋蔥半個

雞胸脯肉100g

輔料

豌豆(鮮)50粒

雞蛋黃1個

調料

食鹽2g

姜1小塊

黑胡椒1/2茶匙

玉米油適量

色拉醬20毫升

沙拉汁20毫升

荷花雞的家常做法,荷花雞怎麼做好吃

1.將白蘿蔔去皮洗凈,刀斜切成菱形塊

2.取一個菱形塊,切成3毫米左右的薄片,這個時候樣子還不是很接近菱形,再次加工成漂亮的菱形

3.將切好的菱形蘿蔔塊加入少許鹽腌20分鐘,主要是為了去除蘿蔔的辣味兒

4.腌蘿蔔的時候我們可以來做中間的小蓮蓬。將雞胸脯肉剁成肉糜,加入一個雞蛋黃,2g鹽和少量的胡椒粉,攪拌均勻

5.果凍模具刷上一層植物油,這樣比較好脫模。然後攪拌好的肉糜放入果凍模具中,在肉糜上面插入適量的豌豆,做了兩個小蓮蓬

6.放入蒸鍋中冷水蒸20分鐘

7.白蘿蔔腌好後用涼開水沖洗掉鹽分,將胡蘿蔔切成小的菱形,同白蘿蔔一起放入冰水中浸泡10分鐘

8.浸泡的時間我們來做漂亮的荷花花瓣,將洋蔥切成花瓣形

9.挑出比較漂亮的花瓣,放入油鍋中大火炸一下,要很快撈出,不然漂亮的紫色就沒有了

10.最後將小蓮蓬放在白盤子中間,荷花瓣圍在小蓮蓬周圍,在外面擺上一圈兒菱形的白蘿蔔,最後在白蘿蔔尾巴的地方擺上菱形的胡蘿蔔。取一個單獨的小碗,將蘸醬中的所有原料攪拌在一起,同荷花雞一起端上餐桌,一道漂亮的菜就搞定了

荷花雞烹飪技巧:

1.做小蓮蓬的時候,雞肉泥不要放得太慢,九分滿即可,蒸的時候雞肉容易鼓出來,造成小蓮蓬不平整;

2.炸荷花瓣的油最好用新鮮的,我用的油炸過別的東西,裡面有少許的糊末,粘在荷花瓣上超級不好看。