荷花雞

難度：初中水平

人數：2人份

口味：咸鮮味

準備時間：30分鐘

烹飪時間：<30分鐘

「荷花雞，是華美的開胃小冷盤。想到荷花雞這個名字是源於魯菜孔府菜的荷花豆腐。看到圖片的一霎那，真的愛不釋手。簡直就是太美了，藝術品一樣。非常想做一下試試。不過我常常喜歡更改食材，改變配方，融入自己的想法，不走尋常路線。於是就有了這道荷花雞。」

主料

白蘿蔔半根

胡蘿蔔1根

洋蔥半個

雞胸脯肉100g

輔料

豌豆(鮮)50粒

雞蛋黃1個

調料

食鹽2g

姜1小塊

黑胡椒1/2茶匙

玉米油適量

色拉醬20毫升

沙拉汁20毫升

荷花雞的家常做法，荷花雞怎麼做好吃

1.將白蘿蔔去皮洗凈，刀斜切成菱形塊

2.取一個菱形塊，切成3毫米左右的薄片，這個時候樣子還不是很接近菱形，再次加工成漂亮的菱形

3.將切好的菱形蘿蔔塊加入少許鹽腌20分鐘，主要是為了去除蘿蔔的辣味兒

4.腌蘿蔔的時候我們可以來做中間的小蓮蓬。將雞胸脯肉剁成肉糜，加入一個雞蛋黃，2g鹽和少量的胡椒粉，攪拌均勻

5.果凍模具刷上一層植物油，這樣比較好脫模。然後攪拌好的肉糜放入果凍模具中，在肉糜上面插入適量的豌豆，做了兩個小蓮蓬

6.放入蒸鍋中冷水蒸20分鐘

7.白蘿蔔腌好後用涼開水沖洗掉鹽分，將胡蘿蔔切成小的菱形，同白蘿蔔一起放入冰水中浸泡10分鐘

8.浸泡的時間我們來做漂亮的荷花花瓣，將洋蔥切成花瓣形

9.挑出比較漂亮的花瓣，放入油鍋中大火炸一下，要很快撈出，不然漂亮的紫色就沒有了

10.最後將小蓮蓬放在白盤子中間，荷花瓣圍在小蓮蓬周圍，在外面擺上一圈兒菱形的白蘿蔔，最後在白蘿蔔尾巴的地方擺上菱形的胡蘿蔔。取一個單獨的小碗，將蘸醬中的所有原料攪拌在一起，同荷花雞一起端上餐桌，一道漂亮的菜就搞定了

荷花雞烹飪技巧：

1.做小蓮蓬的時候，雞肉泥不要放得太慢，九分滿即可，蒸的時候雞肉容易鼓出來，造成小蓮蓬不平整；

2.炸荷花瓣的油最好用新鮮的，我用的油炸過別的東西，裡面有少許的糊末，粘在荷花瓣上超級不好看。