教你做出最好吃的香辣水煮牛肉

香辣水煮牛肉

材料：

牛裡脊300克、郫縣豆瓣醬25克、辣椒醬10克、鹽（腌制用）1克、雞精（腌制用）1克、雞蛋清（腌制用）1個、澱粉（腌制用）1湯匙、清水（腌制用）3湯匙、香油（腌制用）5毫升.薑絲10克.蔥末15克、花椒3克、干紅辣椒10-12個、生抽15毫升、雞精2克、香蔥末5克、白糖2克、辣椒面1湯匙、花椒粉3克.白芝麻3克、香菜碎5克、色拉油30毫升、花椒油5毫升.青筍200克.大蒜3瓣

製作過程:

1. 牛裡脊洗凈切0.5厘米薄片

2. 切好的薄片用硬器敲打幾下

3. 對比：左邊是敲打過的肉片，右邊是沒有處理過的肉片

4. 肉片處理好后，加入1克食鹽

5. 1克雞精

6. 一個雞蛋清

7. 1湯匙澱粉

8. 3湯匙清水，順時針攪勻（清水分三次加入，邊攪打邊加水）

9. 最後加入5毫升香油拌勻，腌制20分鐘

10. 青筍去皮洗凈切片

11. 焯水后鋪在碗底備用

12. 花椒3克、大蒜切末，香蔥葉切末，干紅辣椒剪段，香菜切末，大蔥切末，姜切絲備用

13. 熱鍋，中小火倒入花椒干焙片刻

14. 倒入色拉油，繼續翻炒

15. 煸炒出香味后盛出花椒備用

16. 放入干紅辣椒段

17. 煸炒出香味盛出

18. 煸炒好的干紅辣椒段和花椒備用

19. 繼續鍋中倒入蔥末

20. 倒入薑絲煸炒

21. 加入25克郫縣豆瓣醬

22. 10克辣椒醬

23. 翻炒出香味

24. 倒入適量清水

25. 加入2克白糖

26. 2克雞精

27. 15毫升生抽調

28. 水煮開后，轉小火，一片片下入腌制好的牛裡脊片

29. 全部下入后，輕輕推散

30. 牛肉片變色即可

31. 盛出，鋪在青筍上

32. 倒入湯汁

33. 步驟18的花椒擀壓碎

34. 在牛裡脊肉片上放上1湯匙辣椒面

35. 倒入擀壓碎的花椒

36. 撒上3克花椒粉

37. 3克白芝麻

38. 倒入蒜末，香蔥末

39. 倒入步驟18煸炒過的干紅辣椒段

40. 鍋中倒入30毫升色拉油和5毫升花椒油加熱，澆碗中

41. 最後撒上香菜碎即可