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對於無肉不歡的人來說,紅燒肉絕對是居家最好的食物,但是居家有關紅燒肉的燒制技巧你知道嗎?紅燒肉如何做到肥而不膩呢?不妨來看看這些大廚是如何做的呢?原料:五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。調……
對於無肉不歡的人來說,紅燒肉絕對是居家最好的食物,但是居家有關紅燒肉的燒制技巧你知道嗎?紅燒肉如何做到肥而不膩呢?不妨來看看這些大廚是如何做的呢?
原料:五花肉2斤、西蘭花半個、姜6片、大蒜3瓣、蔥白1段。
調料八角4個、桂皮1小段、干辣椒8個、冰糖15g、白糖30g、鹽1茶匙、黃酒300毫升。
做法
1.五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒,大蒜去皮切薄片。2.把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開後繼續煮2分鐘撈出,用溫水衝掉肉表面的浮沫,瀝干水。
3.鍋中倒入油,用小火把八角、桂皮、干辣椒煸香(約30秒鐘左右),加入蔥片、生薑片,蒜片繼續炒1分鐘后,然後放入五花肉,改成中火,煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。
4.鍋燒熱后倒入油(約60毫升),調成中火,馬上放入白糖,慢慢炒到白糖變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了。擴展閱讀:紅燒肉經典做法
5.馬上把炒好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後,倒入整瓶黃酒,放入蔥段和生薑片,大火燒開后,轉成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右。
6.湯鍋中倒入水,大火燒開后,撒入一點點鹽和油,倒入西蘭花,焯燙30秒鐘后撈出,過涼水冷卻,瀝干水。
7.肉燉到約1個小時左右後,打開蓋子,加入鹽,放入冰糖攪勻,轉成大火收干湯汁。
8.最後將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可。
六招增香解膩
第一,五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉(3層肥,2層瘦)品質比較好。
第二,炒糖色最好用綿白糖,比較容易操作。另外,要用中火炒。
第三,這款紅燒肉是不用老抽、生抽的,赤紅的顏色都來自炒糖色。而且,干辣椒一定不要少。
第四,冰糖有提色的作用,它能使紅燒肉看起來色澤誘人,很有食慾。
第五,煸炒五花肉時,要少放油,因為肉本身會出油的,放太多油的話,做好后的紅燒肉口感會比較膩。
第六,用黃酒代替清水,既能很好地去除肉腥味兒,還能為這道菜增香,解膩。
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