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菜系及功效：素齋菜肺調養食譜理氣調理食譜清熱解毒食譜健脾開胃食譜工藝：酥炸酥皮豆腐丸子的製作材料：主料：豆腐(北)250克輔料：小麥麵粉50克,麵包屑150克調料：椒鹽25克,花椒2克,姜10克……
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菜系及功效：素齋菜 肺調養食譜 理氣調理食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 工藝：酥炸
酥皮豆腐丸子的製作材料
材料豆腐(北)250g
輔料：小麥麵粉50g,麵包屑150g
調料椒鹽25g,花椒2g,姜10g,鹽3g,味精2g,五香粉1g
酥皮豆腐丸子的特色：色澤金紅，均勻美觀，外皮酥脆，內里鮮嫩。
酥皮豆腐丸子的做法
1. 將豆腐瀝干水分，攪成細泥；
2. 姜去皮，洗凈切末，待用；
3. 加花椒水、生薑末、精鹽、味精、十三香粉及麵粉攪勻；
4. 擠成蛋黃大小的丸子，在麵包渣上滾勻；
5. 勺內加油燒五成熱，將豆腐丸子逐個下入油中炸透；
6. 呈金紅色撈出裝盤，配椒鹽上桌。
酥皮豆腐丸子的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約500g。
花椒水：花椒加適量清水，浸泡一夜，撈出花椒即可。
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