安徽牛肉板面

用料

高筋麵粉400g

牛肉500g

干辣椒15個

滷肉料50g

蔥適量

料酒30ml

醬油30ml

冰糖30g

姜適量

安徽牛肉板面的做法步驟

1.麵粉加入冷水，鹽，食用油合成光滑的麵糰靜置20分鐘。

2.準備好滷肉料和牛肉。

3.牛肉洗凈切拇指大小方丁。

4.干辣椒切斷放入鍋中小火慢炒。

5.直到干辣椒出香味顏色變褐色關火盛出備用。

6.然後再把滷肉料小火炒香，裝入料包備用。

7.把鹵料包，牛肉，干辣椒蔥姜放入電壓鍋內膽加入適量的清水。

8.再加入料酒，醬油。

9.加入冰糖。

10.加蓋選擇營養燉--牛肉。

11.滴聲提示后開蓋加入鹽，雞精調味。

12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉鹵就做好的。

13.醒制好的麵糰，用鹼水揣揉光滑。

14.然後麵糰擀成稍厚一些長方塊。

15.再切成手指粗等分小款條。

16.刷上一層香油。

17.全部做好蓋上濕布備用。

18.取三份面塊輕輕擀成長條。

19.然後再用雙手拽著麵條離兩邊輕輕抖動抻拉。

20.板面全部做好。

21.鍋中水燒開放入洗凈青菜和板面。

22.大火煮滾板面浮起關火。

23.然後撈入碗中，擺放小青菜，澆入牛肉鹵即好。

小貼士

牛肉不要切太大，一般拇指大小塊就好。

鹵料我用的是配置好的滷肉料，一般菜場調味品的地方都可以買到，如果沒有可以自己配置：大料，花椒，草果，香葉，乾生薑，小茴香，孜然，甘草，陳皮，白芷，桂皮，有這些也就足夠了。

麵糰要用高精分，做出來的麵條才夠勁道。

刷油可防止麵糰粘連，而且更加好擀至，在我們這牛肉板麵店，都是把面塊現吃現擀至，所以刷上一些油防止面塊變干。