凱里酸湯魷魚鍋

今天做這道凱里酸湯魷魚鍋，不是凱里本地菜，因為用到了凱里紅酸湯做底，而以此命名。網購了現成的紅酸湯調料，簡單易做，加了幾種蔬菜，營養豐富，酸辣開胃。

凱里酸湯魚是以凱里市地域為名的一道美味佳肴，是貴州「黔系」菜肴的代表作之一。凱里地區少數民族古早為漁獵民族，又因深居苗嶺大山之中，缺少製鹽產業且環境潮濕，因而養成了喜酸嗜辣的飲食傳統。凱里酸湯魚的酸辣風味便由此而來。酸湯最佳製法是以米湯自然發酵為湯底，配以木姜子、腌制西紅柿醬、糟辣椒等多種作料熬煮而成。同時酸湯中加入的西紅柿含有豐富的茄紅素，除了健脾開胃之外，還有極好的抗癌功能。時令蔬菜則富含大量維生素與優質纖維。

酸辣開胃的【凱里酸湯魷魚鍋】

材料（2-3人份）：魷魚300g，竹筍（干）50g，木耳（干）30g，干豆皮1張，蟹味菇150g，秋葵適量。

鍋底料：凱里紅酸湯120g，番茄200g，蔥、姜、蒜各適量，花椒20粒左右，酒10g，油50g。

蘸料：花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、蔥花

凱里酸湯魷魚鍋的做法

1.魷魚切十字花刀，魷魚須厚的地方也劃開，加入料酒腌制十分鐘

2.木耳、筍乾、豆腐皮用水泡發（筍乾提前一晚泡的），全部配菜和蔥姜蒜洗切好

3.熱鍋下油，放入姜蒜和花椒爆香

4.放入番茄翻炒

5.番茄炒軟后倒入紅酸湯底料

6.炒到番茄軟爛、濃稠后倒入水（目測水量能把所有食材淹沒）

7.水燒開後繼續煮幾分鐘，再放入不易熟的木耳和筍乾，煮幾分鐘再下蟹味菇、大蔥，等鍋里食材7.8成熟了再下干豆皮

8.下了干豆皮后煮兩三分鐘，放入魷魚和秋葵，再次燒開后一分鐘關火。完成

9.蘸料都放一個小碗里，再加入蔥花和煮好的酸湯

小貼士

1.如果有木姜子或者木姜子油，味道更正宗

2.喜歡的食材都可以煮，注意把不易熟的先下鍋就行

3.吃完菜剩下的酸湯也不要倒掉，拌米飯、麵條都可以

小提示

魷魚和木耳能一起吃:含豐富蛋白質、鐵質及膠原質，可使皮膚嫩滑且有血色

魷魚的營養價值及功效

鮮品可炸、熘、爆、炒、燴、汆等，味型多樣。肉質柔韌肥美，色澤潔白，味甚鮮美，其干製品，又稱土魷、魷魚乾；在干制時多用細繩弔掛，故部分地區又稱之為「吊片」，品質上佳的以色光白亮，體平質薄，只形均勻，肉身乾燥為好，發制后可爆、炒、燉、燜、煲、煸等，味型多